傳統胡椒牛排怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將黑胡椒粒用廚房用錘或者大擀麪棍敲碎備用

2. 牛柳放至室溫，擦乾水份，切成約2.5釐米厚的牛排備用

3. 鍋上中高火，放入橄欖油和黃油

4. 牛排撒少許鹽後，放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒，翻一面再壓

5. 牛排放入鍋中，每面煎約4分鐘，後程可轉爲中火，煎好的牛排放入碗中，蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘

6. 煎鍋重回高火約10秒至高熱，關火，倒入干邑。此時會起火苗，酒精進行揮發

7. 待火苗完全熄滅後，鍋放回竈上，中火，倒入鮮奶油

8. 燒至液體量只有一半時，即爲醬汁濃稠時關火，嘗味調味，裝盤後撒上切碎的新鮮歐芹。

烹飪技巧

干邑一定要用好的，否則酒精揮發完就沒什麼香氣了。另外，也必須搭配菲力，任何帶油脂的牛排會與醬汁中的奶油口感牴觸，過於油膩。牛排不能薄，不要薄過2釐米。