柿餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.69W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
A.糯米粉 :152公克水 :142㏄
B.細砂糖 :71公克
水麥芽 :24公克
煉乳 :24公克
C.食用紅色色素 :適量
食用黃色色素 :適量
D.擠花袋 :1個
日式太白粉 :少許
方型烤盤 :1個
E.水麥芽 :35公克
白豆泥餡 :415公克
霜柿 :1個
F.紅豆泥餡 :少許
洗淨的雞蛋 :1顆
輔料
具體步驟
1. 將材料A放入鋼盆中拌勻後,裝入擠花袋中備用。
2. 取鍋加水燒至滾沸後,將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後,再以大火續煮約3分鐘即可撈起,並趁熱放入鋼盆中,再加入材料B後,並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀,即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
3. 將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4. 將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內,放入作法2後,再分割成每個25公克,幷包入每個30公克的作法3餡料後,雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀並上下略爲壓扁後,再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5. 取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後,再放置於作法4的凹陷中即可。