凱蒂廣式月餅的做法 - 凱蒂廣式月餅怎麼做

“皮薄，餡厚，蛋黃大大的

傳統的廣式味道

可愛的花紋

無疑在傳統上增加了一點新穎的元素”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

凱蒂廣式月餅的做法步驟

• 1、把生鹹蛋洗淨就取出鹹蛋黃，在清水中輕力清洗並把膜去掉，置於鋪有錫紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱烤，用150度烤10分鐘。

• 2、烤制直至蛋黃表面有油珠冒出即可，取出晾涼待用。

• 3、容器裏倒入糖漿，隨後加入植物油，用手抽不停攪拌至充滿小氣體。

• 4、倒入廣式月餅預拌粉，用刮刀和成光滑麪糰，蓋保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。

• 5、取適量的餡料和一個蛋黃一齊稱，每份合共60克。

• 6、把餡料揉圓後壓扁，中間放入整個蛋黃，收口揉圓備用。

• 7、餅皮靜置完畢後，分成15克一份，揉圓待用。

• 8、此時先準備好月餅模具，把片花扣進模具內。

• 9、取一個餅皮團，在手掌心中按扁，中間薄兩邊厚，面積大概可以包裹半個餡料。

• 10、隨後在餅皮中間後放入餡料。

• 11、把餡料反過來，餅皮就貼服在餡料上。

• 12、左手抓住有餅皮覆蓋的月餅底部，右手拇指把餅皮輕輕往上推，推至餅皮覆蓋90%的餡料。

• 13、接着右手虎口把餅皮輕輕往上推，邊推邊轉，直至餅皮覆蓋整個餡料。

• 14、最後慢慢收口，輕輕搓圓。

• 15、月餅胚在玉米澱粉中滾一圈，月餅模刷上一層薄粉，將月餅胚放置模具內。

• 16、直接在墊有不粘烤盤上，用力把月餅壓平，壓出月餅。

• 17、在表面噴少許清水，送進預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘（此時準備蛋黃液，取一個蛋黃，把膜去掉，加一丁點清水，輕輕攪打均勻）。

• 18、5分鐘過後，將月餅取出，刷一層薄薄的蛋黃液。

• 19、回爐繼續烤10-12分鐘，至表面上色良好即可。

• 20、出爐後，等待涼透後即可放置密封保鮮盒內等待回油。

小竅門

1、我做的比例是2：8，即75克一個月餅，皮15克，餡+蛋黃共60克，但操作起來有難度，3：7會比較容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月餅預拌粉是良潤易小焙，不需要自行添加梘水，提高成功率，第二天就開始回油了。
梘水主要影響月餅的上色和回油速度，自行添加梘水，需要多注意梘水的濃度和用量。
4、本配方用到的鹹蛋黃是新鮮現剝的，不需要泡油。
5、製作蛋黃液時蛋黃膜必須取出，刷月餅的時候一定要刷很薄很薄的一層。
6、剛出爐不能移動月餅，會容易變形，等完全涼透後，餅皮變硬後才能移動。
7、75克月餅適合15克以下的鹹蛋黃。
8、此方餅皮可以做26個2：8比例的月餅。