黑芝麻廣式月餅的做法 - 黑芝麻廣式月餅怎麼做
來源:飄香吧 1.73W
“劉先生說沒有蛋黃的月餅是沒有靈魂的。而他最愛的就是這款黑芝麻蛋黃廣式月餅。低糖的黑芝麻餡,不甜膩,很香,確實讓人念念不忘。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻廣式月餅的做法步驟
1、冷凍的鹹鴨蛋黃解凍後,提前一個晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出鹹鴨蛋黃,烤箱180℃,烘烤5分鐘左右,只要看到蛋黃冒油就可以拿出來。
3、接着來處理月餅皮。將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
4、加入麪粉,用刮刀翻拌均勻,直到看不見乾粉即可。
5、將麪糰包上保鮮膜,鬆弛2個小時。
6、鬆弛好的餅皮分割成23g一個,滾圓備用。
7、黑芝麻餡分成40g一個,包入鹹鴨蛋黃。
8、.接着用餅皮包入內餡,滾圓備用。
9、.取出學廚月餅模(75gHelloKitty款),卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麪糰放入月餅模中,移到烤盤上,印出花紋。(壓月餅時可以開始預熱烤箱,上下火200℃).
10、將全部印好的月餅連帶烤盤,送入預熱好的東菱烤箱,上下火190℃,中層,烘烤5分鐘,讓月餅花紋定型。
11、.取出月餅,表面薄薄刷上一層蛋黃液,繼續送入烤箱,上火170℃,下火160℃中層,烘烤15分鐘。
12、.做好的月餅晾涼之後密封起來。
13、隔天回油之後纔可以吃哦!
小竅門
1、黑芝麻餡可以換成自己喜歡的其它餡料。
2、我用的是學廚75g的月餅模具.皮:餡的比例是3:7,這個比例比較容易包。
3、烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦,常溫密封儲存即可,大約可以儲存一個星期。
4、方子可以做12個廣式月餅。
5、月餅皮做好之後一定要鬆弛2個小時。
6、烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。