豬尾山藥煲花芸豆的做法 豆豆來補冬--豬尾山藥煲花芸豆 豬尾山藥煲花芸豆怎麼做

“芸豆學名菜豆，芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末纔開始引種栽培，主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤爲著名。芸豆營養豐富，蛋白質高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。

芸豆含有皁甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅爲0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對面板、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。芸豆中的皁甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物透過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬尾山藥煲花芸豆的做法步驟

• 1、材料：新鮮花芸豆250克豬尾1條山藥250克調料鹽巴

• 2、.砂鍋內倒入冷水，倒入洗淨的花芸豆。

• 3、.把山藥洗淨切厚片

• 4、.倒入山藥厚片。

• 5、.倒入洗淨的豬尾大火燒開湯汁轉小火慢煲70分鐘。

• 6、起鍋前倒入鹽巴調好味就可以出鍋。

小竅門

小提示：芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。



山藥去皮的小竅門：

給山藥去皮的時候要帶上一次性手套。如果山藥過敏先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因或者把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感．也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲透手部的皁角素。但要留意安全，不要燒傷面板。