巨無霸龜背面包的做法 - 巨無霸龜背面包怎麼做

“此款也叫做米修面包，是一款鹹味兒的大圓麪包，它是用老面種和新麪糰兒混合烘焙製作的主食麪包。其風味兒類似於俄式的大列巴，裏面沒有油脂，吃起來別具風味，並且很健康。

所使用的種麪糰兒製作方法，在這裏沒有單獨列出來，其方法很簡單，是由200克麪粉、3克乾酵母、3克鹽、5克麥芽糖，用清水合面，合成麪糰後，在攝氏22度室溫下發酵24小時，然後再進行冷藏24小時便可使用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巨無霸龜背面包的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把乾酵母和鹽倒入麪粉中。

• 3、把面種麪糰撕成小塊放入乾麪粉中。

• 4、麪粉裏放入麥芽糖。

• 5、用清水合成麪糰兒。

• 6、在22-24度室溫下，麪糰兒發酵2小時，然後取出按扁，上下摺疊好翻面。

• 7、再次發酵2小時。

• 8、兩小時後，把發酵好的麪糰兒再次按扁排淨空氣。

• 9、從新團圓放入烤盤。

• 10、在烤箱內的下架放一鐵盤開水。

• 11、然後把烤盤放到中上架，關好爐門做好保溼保溫進行最後的發酵。

• 12、麪包坯膨脹到兩倍半大時取出，用劃溝刀在麪包坯上交叉各劃數刀。

• 13、烤箱調到190度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分鐘。

• 14、麪包烤好後，放在晾架上晾涼，當晾到尚有餘溫的時候，用保鮮袋密封在室溫下進行儲存，可保持麪包的新鮮度3-4天，切不可放入冰箱，否則麪包纖維會迅速老化，口感和味道會奇差。

• 15、此麪包特點；顏色金黃、體大皮厚、內部鬆軟、蜂窩細密。

小竅門

1、此麪包做法爲，新老麪糰混合，免去油脂和糖，麥芽糖只起到協助發酵和着色的作用。

2、此麪包屬於原香型麪包，其造型叫做米修龜背面包。

3、麪糰要揉至均勻，使水和老面新面徹底的融合，麪糰表面光潔細膩即可；

4、製作時以三次發酵爲好，即，基礎發酵、翻面發酵、最後發酵，用此法徹底激活酵母的活力，使老面與新面徹底的融合。