麪包機版戚風蛋糕的做法 麪包機版 - 戚風蛋糕 麪包機版戚風蛋糕怎麼做

“一直想幫女兒豐富早餐的種類，買了麪包機後想盡可能的開發它的用途。用君之的方子做過電飯煲版的，過甜了些。除了戚風外還試驗過海綿蛋糕和蜂蜜蛋糕，均以失敗告終，因爲手工打全蛋實在太難了。戚風蛋糕容易多了，用手工打蛋器，八九分鐘就能搞定。麪包機烤的比電飯煲的更鬆爽些，電飯煲做的更嫩些。帶了點到辦公室，同事們說不輸給麪包店的。這次用的薄灰的方子。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麪包機版戚風蛋糕的做法步驟

• 1、三個雞蛋開啟，蛋清和蛋白分開裝在乾淨無油無水的容器裏。我是打在一起，用勺子將蛋黃舀出。吃火鍋用的勺子比蛋黃蛋清分離器好用，上次用分離器蛋黃散漏到了蛋清裏，硬是打了半個小時，把我的一個打蛋器都要打壞了都沒能能夠打發。蛋清裏千萬不能有蛋黃。就是用這個勺子舀出。

• 2、蛋清里加入幾滴白醋，約12克白沙糖，用手動打蛋器打出大魚眼泡。再加入12克白砂糖打至細膩柔滑的小細泡沫狀，再加入12克白砂糖，將蛋白打至乾性發泡，就是圖片中挑起能立住的形狀。這是上次打的，這次忘了拍照，打得更好些，提起表面有不倒的尖角。學了君之的方法，先打蛋白，打好放進冰箱再攪拌蛋黃糊。

• 3、蛋黃加入12克左右的白砂糖用打蛋器攪散，然後加入鮮奶40克、菜籽油40克。麪粉加入泡打粉少量、鹽適量拌均勻加入蛋黃中，用打蛋器拌均勻，不能朝一個方向攪拌，呈十字形上下翻拌，只要時間不過分長不用擔心消泡。拌至均勻無顆粒即可。

• 4、把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，上下翻拌均勻後倒入剩下的三分之人蛋白中，翻拌均勻。打發好的蛋白從冰箱拿出來，冰激凌狀的蛋白下面有少量清澈的液體，新手不明所以，希望得到達人指點。不過從結果看應該不影響蛋糕質量。

• 5、將全部的蛋黃糊倒入麪包機桶，輕輕震動排出大氣泡，選擇烘烤鍵，時間是一個小時。我看別人的方子都是半個小時左右。我擔心麪包機的溫度比不上烤箱就讓它烤足了一小時。結果還不錯，口感不幹，外皮稍有些硬厚。

• 6、拎出面包桶，倒扣在冷卻架上，輕輕震動，因爲是不沾桶壁很塊就能完成的掉落到冷卻架上。底部油滑漂亮，烤色略有些深。口感不焦糊。

• 7、因爲頂部烤的比較嫩，所以倒出後迅速翻面，避免壓壞或壓出印子。反過來可以看到表面略有一點裂痕，但沒有裂開。不知是不是因爲是不沾桶壁附着不住的緣故，略有點往下垮

• 8、冷卻後切開的樣子，口感鬆軟嫩。奶香味也較足。因爲減了糖的用量，比上次的感覺清淡多了，這個甜度足夠了。糖是隨手放的，沒稱，食材明細裏標的是根據以前稱的情況估計的數值。以前滿滿兩勺是20克，這次是滿滿一勺再加一點點。