戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕(6寸) 戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 1.84W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋清蛋黃分離!備用
2、蛋黃加入13克白糖攪拌均勻
3、加入水和有攪拌5分鐘直到完全乳化
4、加入過篩的低筋麪粉
5、攪拌均勻!
6、無水無油的容器裏放入蛋清,33克白糖分三次加入!第一次加入白砂糖打發至魚眼泡泡!
7、第二次加入白砂糖!
8、第二次打發至泡沫細膩加入剩餘三分之一白糖
9、打發到提起打蛋器出現彎鉤即可
10、取三分之一蛋白放入蛋黃糊!切拌的方式混合均勻!同時烤箱180度開始預熱!
11、將混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中,切拌的方式混合均勻!
12、混合好的蛋糊倒入模具中!最後蛋糕糊的狀態比較厚重,倒入模具是斷斷續續的狀態,也不是很容易變平,需要用小刀刮平表面!如果蛋糕糊比較稀!可能是之前乳化不夠!輕震幾下!製作好的蛋黃糊震不出什麼氣泡也沒有麻子臉!
13、入烤箱調低至150度烘烤50分鐘
14、14.40釐米的高度自由下落!立刻倒扣,防止蛋糕回縮
15、15.徹底涼涼脫模即可!
小竅門
糖媽說:
1.蛋黃加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打發過硬,容易開裂
3.蛋黃蛋白混合一定要上下切拌攪拌均勻,否則消泡之後蛋糕沒有蓬鬆感!