零色素聖誕糖霜餅乾的做法 - 零色素聖誕糖霜餅乾怎麼做

“　　每到聖誕，都會做點糖霜餅乾哄寶寶，不爲吃，就喜歡它的顏值。以前一直用的餅乾餅乾的餅乾底方子，但隨着體型往橫向發展，就想減少油脂的攝入。這款餅乾底加了無鋁泡打粉和食用小蘇打，酥鬆度還不錯，但表面沒有那麼平整。然而糖霜的填塗可以掩蓋這個毛病。
　　這個餅乾底比較麻煩，材料比較多，但聖誕節的傳統就是薑餅，也算符合傳統文化了。如果你不喜歡這麼麻煩，也可以用我的《西洋參餅乾》的方子，用麪粉等量替換參粉即可。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

零色素聖誕糖霜餅乾的做法步驟

• 1、主輔料中所有的粉類（標明糖霜的材料除外）稱量過篩混合。

• 2、30g水中放入碎紅糖塊，微波爐加熱，使糖溶化。

• 3、黃油也溶化成液態。

• 4、將紅糖水、黃油、蜂蜜倒入麪粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液視麪糰乾溼情況酌情添加。

• 5、先用刮刀切拌，後用手和成麪糰，切2~3塊包保鮮膜醒1小時左右。(天熱的話放冰箱冷藏)

• 6、擀成約0.5㎝左右的餅皮，我用壓面機壓的。

• 7、用喜歡的餅乾模具壓出餅乾形狀，揭去多餘麪皮。麪皮邊角料揉捏成團繼續擀成麪皮並切模。烤盤墊油紙或油布，餅乾胚移至烤盤上。烤箱上下火170℃預熱，中上層15分鐘，有熱風功能的可以開熱風。烤至邊緣微黃即可。剛烤好的餅乾會有點軟，冷卻後就好了。如果冷了還軟，可回爐再烤幾分鐘。

• 8、20克蛋清用手抽打勻，分次放入糖粉用刮刀拌勻。用於勾線的糖霜要濃稠些，挑起糖霜滴落後約20秒紋路消失；填色的糖霜要稀一些，約8秒左右紋路消失。

• 9、拌好的糖霜根據需要分成幾份，拌入不同顏色的色粉，攪拌均勻，並用檸檬汁稀釋，裝裱花袋中。我只有2種色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龍果汁稀釋糖霜。

• 10、用剪刀把裱花袋的尖頭剪一小口，先用勾線糖霜沿輪廓勾一圈，待幹後用填色糖霜填色。待幹後，再用勾線糖霜畫花紋。可以用牙籤調整糖霜的形狀。

小竅門

1.過去的泡打粉不健康，是因其含鋁，現在似乎已禁售。無鋁泡打粉，偶爾食用，也沒關係。
2.此方面團略溼，因有泡打粉和小蘇打作膨脹劑，不影響酥鬆度。
3.全蛋液不要一下子全加入，視麪糰乾溼情況酌情添加。
4.溫度和時間僅供參考。
5.餅乾表面不太平整，裝飾糖霜時一定要先勾輪廓，每一次換色都要等前一次的糖霜幹後再畫。