軟綿綿吐司的做法 - 軟綿綿吐司怎麼做

“新手做吐司，總有常見的誤區，比如一下子液體倒多了，結果麪糰又溼又粘，難以成團，這時候又會加一些高粉進去幫助成團，結果高粉加多了，麪糰又幹了，這時候又忍不住加液體，來來回回，做出來的麪包組織乾硬。別問我，我是怎麼知道的。
我喜歡吃軟綿綿的吐司，尤其是組織綿軟，又帶有一絲韌性，回味後香甜，即使放兩天，組織也一樣柔軟，這款使用了湯種做法的吐司就是這樣。
本身使用了湯種，再加後續的液體，麪糰確實比較溼粘，所以和麪時要隔一會就停下來刮缸，把底部的麪糰刮下來，使麪糰能均勻揉出膜，這種方法適用於廚師機和麪，如果不喜歡，可以減少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不燙手後，就要裝入保鮮袋中，留一個小口散熱，完全涼透後再密封，這樣即使第二天再吃，麪包也不幹硬。避開這些誤區，你也能做出組織柔軟的吐司！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

軟綿綿吐司的做法步驟

• 1、準備好所用到的食材。

• 2、將湯種的配料混合均勻，在竈上加熱至表面有紋路，離火後晾涼備用。

• 3、將湯種、蛋液、牛奶、奶粉、糖、鹽倒入廚師機內膽中。

• 4、再將金山日式吐司粉倒入，最上面放乾酵母，啓動3檔揉成團。

• 5、加入黃油後，等麪糰吸收掉黃油，轉爲4檔揉麪。

• 6、直到麪糰可拉出手套膜。

• 7、將麪糰分割成六份，排氣後滾圓，靜置10分鐘。

• 8、麪糰擀成牛舌狀。

• 9、翻面後，由上至下捲起，鬆弛15分鐘。

• 10、再一次將佈置擀成細長的牛舌狀，翻面後，由上至下捲起。

• 11、放入吐司盒中，進發酵箱設定溫度爲35，溼度75，時間爲60分鐘，進行二發。

• 12、發酵至九分滿，表面刷一層蛋液。

• 13、烤箱200度預熱，放入吐司盒後，轉爲180度35分鐘，烘烤10分鐘後要加蓋錫紙。

小竅門

1.湯種暫時不用的話，涼後要放冰箱冷藏。
2.麪糰裏的蛋液可以不要一下子全倒入，留下幾克刷表面。
3.烘烤6分鐘後就要注意表面上色了，顏色烤到滿意了要加蓋錫紙，不然表面會烤糊。
4.冬天溫度低，發酵時間要延長，如果沒有發酵到滿模就烤，那烤出來的吐司個子就不高。
5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白質含量高，拉絲好，彈性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更溼潤柔軟。
6.所用模具爲學廚玫瑰金小號加高吐司模。此配方可烤兩條。