無水老式雞蛋糕的做法 - 無水老式雞蛋糕怎麼做

“我今天分享的雞蛋糕配方一次可以做12個，我只加入了非常少量的油，吃起來口感就不會很油，這樣會比賣的雞蛋糕健康很多，麪粉原則的是低筋麪粉來製作，這樣做出的雞蛋糕特別蓬鬆，如果喜歡紮實一點口感，可以把麪粉換成普通的中筋麪粉，因爲油量少，所以呈現出來的口感是偏乾的，吃起來雞蛋香味兒濃郁，口味偏甜，如果不喜歡吃甜可以稍微減少糖的用量，但一定要適量，過分減糖會影響雞蛋的打發，從而使做出的雞蛋糕不夠蓬鬆。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無水老式雞蛋糕的做法步驟

• 1、1.先來準備全部食材和打蛋器，食材一一稱重以後放入容器中備用，雞蛋用到的是全蛋液，所以直接把雞蛋打入打蛋盆中即可，盆子要乾燥無水無油。

• 2、2.這次我用到的是圓形12連模具，如果家裏沒有也可以使用紙杯等類似的模具，模具中我沒有放紙託，所以在模具底部及四周塗抹一層玉米油，做防粘處理。

• 3、3.開始製作，電動打蛋器直接開高速打發，直到出現粗大的氣泡，將細砂糖一次性加入到打蛋盆中，繼續高速打發。

• 4、4.打發到出現跟明顯的紋路，畫8字不易消失的狀態，轉低速，邊攪打邊轉動打蛋器，將盆內蛋糊全部攪打一邊，使氣泡更加細膩，此時盆中雞蛋霜的體積是最初的3倍大。

• 5、5.將低筋麪粉過篩到盆中，利用刮刀抄底翻拌，儘量每一次都增大刮刀與麪糊的接觸面積，提高每一次翻拌的效率可以減少翻拌次數，從而降低消泡的可能，將麪糊翻拌均勻，順滑的狀態，不能有面疙瘩。

• 6、6.加入玉米油，同樣方法翻拌均勻。

• 7、7.裝入裱花的中。

• 8、8.將裱花袋頭端剪一開口，麪糊擠入模具中，8-9分滿，配方剛好可以做一盤12連模具的量，將模具在桌面摔震兩下，振出大氣泡。

• 9、9.烤箱預熱170度，中層，上下火烤約20分鐘。

• 10、10出爐，晾至稍微不燙手脫模即可。

• 11、香甜鬆軟。