俄式大列巴的做法 家庭自制超級大面包“俄式大列巴” 俄式大列巴怎麼做

“節日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。製作俄羅斯“大列巴麪包”的主要原料爲，麪粉、啤酒花、鹽等。在過去這類麪包烘烤時用的是傳統人工砌制的土爐，燃料使用的是柞木或樺木爲最好，在俄羅斯中東部的鄉村很多地方現在還沿用這一傳統技藝，烤出的麪包味道非常棒！由於那裏的人煙稀少而森林資源又非常豐富，因此可較長時期的保持原生態的製作工藝。
目前，世界上由於森林資源匱乏人口急劇膨脹，因此大可不必再效仿和使用這一傳統工藝來製作列巴麪包，在家庭使用烤箱就可以來製作。
“啤酒花”是一種薔薇科目的花卉類植物，它主要用在啤酒的釀造工藝上。在啤酒的發酵過程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加劑，它可起到澄清發酵過程中的麥汁的作用，還可爲啤酒增添濃郁的香氣和淡淡的苦味兒，使釀製出的啤酒晶瑩剔透飲用起來會更爲芳香，啤酒所產生的豐富的泡沫也更加的誘人。啤酒泡沫的產生主要是發酵後的大麥轉化成糖所起的作用，而香氣來源於啤酒花。另外啤酒花還具有一定的防腐作用，可使啤酒能較長時間的儲存。
家庭製作列巴麪包很難搞到液態的啤酒花，爲此大可不必爲之發愁，液態啤酒花也可以自制，但，假如製作列巴麪包不用啤酒花那便會失去它特有的香氣。啤酒裏本身就含有大量的啤酒花中原生態物質，不然怎麼會那麼好喝呢，呵呵！只要把它進行二次發酵就可以來代替液態啤酒花製作麪包。主要製作方法如下；”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

俄式大列巴的做法步驟

• 1、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出。

• 2、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。

• 3、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。

• 4、倒入酵母后充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒爲好，然後蒙上保鮮膜。

• 5、把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。

• 6、製作塗抹用麪糊；把麪粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麪糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。

• 7、製作麪糰兒，把鹽倒入麪粉中拌勻，然後倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀爲好。

• 8、用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和麪，然後麪粉中再兌入牛奶和清水合勻。

• 9、把合勻的麪糰放到案板上反覆搓揉。

• 10、揉麪大約15-20分鐘即可。

• 11、把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫內，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久一些令其微酸最好，因爲列巴就是微酸口味的麪包。

• 12、麪糰發酵膨脹至兩倍大時取出。

• 13、在案板上按壓排淨裏面的空氣，然後揉至麪糰光潔即可。

• 14、把揉好的麪糰用手團圓放入烤盤。

• 15、把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵。

• 16、麪糰再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。

• 17、在最後發酵好的坯料上塗抹麪糊。

• 18、麪糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約60分鐘左右。

• 19、麪包烤至通身金黃便可取出，把烤好的麪包放在晾架上晾涼便可食用。

• 20、在食用時切片。

• 21、此類麪包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

小竅門

列巴麪包特點；顏色金黃、麥香濃郁、外皮脆硬、內裏鬆軟、口味微鹹、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、營養健康。

溫馨提示；
1、在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裏面含有酒花物質，會進一步增加麪包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麪包味道很不錯。
2、麪糰一定要揉勻，揉至筋力十足纔可以，在揉麪時決不能偷懶，麪包的口感如何功夫全在揉麪上。
3、烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹籤或長的牙籤插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。
4、烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作爲參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麪包，只有在30L以上的烤箱才較爲適宜。
5、此類麪包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

大炒勺的這款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了，供朋友們參考！