大列巴麪包的做法 - 大列巴麪包怎麼做

“大列巴麪包，有葡萄、紅棗果乾等，做法簡單，營養豐富，而我用到了“每日堅果”，這樣料多也豐富多樣，早餐來幾片這樣的麪包，能量滿滿。
大列巴麪包：高筋麪粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克，烤箱上下火170度35分鐘；其他：堅果仁150克。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大列巴麪包的做法步驟

• 1、準備好食材之後，將食材按液體後固體順序放到揉麪桶中，也就是先放牛奶、雞蛋、糖和鹽、麪粉，最後放酵母。

• 2、廚師機1檔和麪，大約5分鐘左右，麪糰揉至擴展階段，麪糰可拉出薄膜，但較爲粗糙，此時，加入黃油和色拉油，拌勻後可換到3檔，麪糰揉至光滑，完全擴展階段。

• 3、麪糰收圓，蓋好，進行第一次發酵；第一次發酵一般是28-30度左右，溼度75%，可以室溫發酵、發酵箱或烤箱中發酵，烤箱中發酵可放一碗熱水，保持溼度。

• 4、麪糰室溫發酵，注意觀察麪糰狀態，時間不定，麪糰發酵至2倍大，手指扎進麪糰中，洞眼不回縮，回縮也是如“肚臍”狀即可；摺疊按壓排氣，分成兩份，蓋好醒發10分鐘。

• 5、同時準備好的堅果仁，小編用每日堅果150克，可以自由搭配，葡萄乾、核桃仁、紅棗幹皆可。

• 6、麪糰用擀麪杖擀壓排氣，底邊擀至薄一些，鋪上堅果，從上至下捲起，稍微卷緊一些。

• 7、卷好之後放於烤盤之上，入烤箱進行發酵，38度，大約25分鐘也發酵好了，如果冬天，一般需要40分鐘左右，觀察狀態爲主，時間可供參考。

• 8、發酵之後涮兩層蛋液，烤箱上下火200度預熱，轉170度烤35分鐘。觀察色澤，可用錫紙上，防止表層烤色過深。

小竅門

1、各種麪粉吸水量不同，水量可預留10克左右，按麪糰吸水量添加或減，小編的麪糰應該是偏軟，整形時容易粘住案板，表層不夠光滑；
2、發酵過程、烤制過程注意觀察麪糰狀態；烤好的麪包，涼後切片密封儲存，天熱可冷凍儲存。