俄式奶香大列巴怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 所有配料

2. 先把全麥麪粉、酵母、鹽、糖混合拌勻。（最後還是成麪粉狀）

3. 在混合的乾麪粉裏注入牛奶和清水，合成麪糰。

4. 加入淡奶油揉至麪糰兒滋潤光滑爲止。

5. 把面盆罩上保鮮膜開始基礎發酵。

6. 發酵大約兩倍大取出。

7. 基礎發酵好的麪糰兒以塌陷不反彈爲最好。

8. 然後把面放到案板上排氣揉成團兒。

9. 用直徑25釐米圓模具一個，把揉好的麪糰兒放在模具裏面做最後發酵。

10. 發酵至兩倍大即可。

11. 事先製作好麪漿晾涼。

12. 在最後發酵好的麪包坯料上均勻的塗上一層面漿。

13. 爐溫事先預熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時間大約在40分鐘。

14. 烤熟後稍晾倒模即可。

15. 成果，可在最後一次發酵前加入小豆、蜜豆之類的穀物。

烹飪技巧

1、大列巴雖然製作簡單，但要求操作技術並不低，因此注意各個環節上的掌握。2、烘烤之前塗麪漿，是製作大列巴的特點之一，因此請儘量不塗其它的原料，如雞蛋液等。3、麪漿製作不是很難，關鍵是要掌握好它的濃稠度，比熟米湯稍稠即可。4、用其它稍帶筋力麪粉均可，混合麪粉也可製作。5、老面發酵法，主要是把發酵3～4倍大的麪糰兒加以儲存，使用時兌入新麪粉和所需原料發酵即可。種面發酵和老面發酵的區別在於數量的問題，就和中國北方使用的老麪肥差不多，但要控制住雜菌的混入。