香蕉牛奶排包的做法 香蕉牛奶排包 - #採用先油法揉麪# 香蕉牛奶排包怎麼做

“黃油會阻斷面筋的形成，因此：絕大多多數揉麪時都是先將麪糰揉到麪筋形成到一定程度後，再加入軟化好的黃油；這樣可以讓揉麪變得更容易；此方法被大家很通俗的稱之爲“後油法”。
既然有“後油法”，那自然也有“先油法”了；有些麪包師認爲如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麪糰裏分散得更均勻；所以：兩種方法各有利弊，沒有孰對孰錯；只是家庭手工揉麪費時費力，採用“後油法”焙友更多些。
平時除了用麪包機做一次性傻瓜麪包以外，其它都是用後油發揉麪的；而今天咱特地實踐了一次“先油法”（即：黃油與所有食材一起放入麪包機）揉麪做排包，帶着忐忑的心情等待着。
因爲加了是香蕉牛奶，故而有淡淡的香蕉味喜歡；稍有遺憾的是：成品出來太晚了，光線不太好就隨便地拆拍了幾張成品照；不過麪包真的非常給力、超級好吃。
“先油法”揉麪結論：出膜好、麪糰也很好操作、成品的鬆軟度，與常用的“後油法”都沒有明顯差別~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香蕉牛奶排包的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、將主料所有食材全部放入麪包桶中

• 3、啓動揉麪程序二次至擴展出簿膜

• 4、麪糰收圓後入麪包機內採用低溫發酵至2.5倍大

• 5、取出排氣分割再搓圓蓋膜鬆馳15分鐘

• 6、取一面團擀成長方形

• 7、壓簿底邊後自上向下捲起

• 8、捏緊收口

• 9、依次排入烤盤中

• 10、至溫暖處發酵2倍大

• 11、取出表面刷層全蛋液

• 12、送入預熱好的烤箱中層：180度、上下火，烤25~30分鐘

• 13、表面上色後加蓋錫紙

• 14、烤至金黃後取出移至烤網上晾涼

• 15、麪包鬆軟又拉絲

小竅門

1、採用先油發揉麪：一次性將所有食材全部放入揉麪的，效果可與後油法媲美
2、麪糰發酵時：在溫度合適的情況下我通常不看時間只看狀態，只看狀態
3、烘烤溫度和時間：視自家麪糰和烤箱的情況決定