土耳其花環面包的做法 - 土耳其花環面包怎麼做

“這款小麪包超簡單，不加黃油也能揉出膜，先收藏了再說！
簡化版的土耳其simit芝麻圈麪包，相比貝果麪包，這款麪包不需要煮糖水，口感也能外脆裏軟，有嚼勁。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

土耳其花環面包的做法步驟

• 1、準備麪包胚材料，夏天如果沒有冰袋可用冰水打面。

• 2、將高筋麪粉倒入打面桶，可預先冷藏降溫，鹽和酵母分別放兩個角落，倒入純淨水和蜂蜜。夏天注意控制面溫，打好的麪糰溫度在26℃左右比較合適。

• 3、廚師機開1檔將材料混合成團，轉2檔揉麪至擴展階段，雙手握住麪糰，向外側摺疊收圓。

• 4、收圓的麪糰，分成6份，70g一個，摺疊收圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 5、取一個鬆弛好的麪糰，拍扁，擀開成橢圓形，長度約爲18cm，翻面。

• 6、將上邊1/3處往中間折，再將下面1/3處往上折。

• 7、兩邊對摺捏緊，增加麪包的層次感，折3次。

• 8、將捏好的麪糰搓成長條，慢慢來回搓，搓成30cm的長條。

• 9、如圖，像打結一樣，長條右半部分順時針繞在左半部分上方，將右半部分的尾部從圓孔中取出。類似打結手法。

• 10、將右邊長條尾部往麪糰底下壓，左邊長條尾部從上方塞入之前的圓孔中，將左右兩頭尾部捏緊即可。略微整理，就是5瓣花型，如果搓的長條夠長，可製作成6瓣花型。

• 11、處理好的麪包胚，表面朝下，放入紅糖水裏蘸一下。紅糖水即紅糖20g和溫水50g攪勻，紅糖用的是純紅糖，不要用薑汁紅糖之類的。

• 12、接着蘸白芝麻，生、熟芝麻都可以，動作輕柔一些，然後排入烤盤。

• 13、室溫發酵20-25分鐘。

• 14、發酵好的麪包胚，體積明顯變大，快發酵完成時可預熱烤箱，上下180℃。

• 15、將發好的麪包胚放入柏翠PE3050烤箱下層，上下180℃，烘烤20分鐘。

• 16、烤完取出，轉移到冷涼架上冷涼至手溫，密封儲存。

小竅門

1、麪包含水量沒有吐司的高，所以麪糰比吐司麪糰稍硬，麪粉吸水量不同，如果麪糰實在太乾，可一點點加水；
2、文中用的烤箱是柏翠PE3050，溫度和時間根據烤箱實際情況調整；
3、一次發酵，儘量3天內吃完，吃不完可冷凍儲存。
感謝塵曉提供配方