紫薯桂花酥的做法 【北京】紫薯桂花酥 紫薯桂花酥怎麼做

“花酥，老北京的傳統點心，餡料是我自創的，採用健康、天然的紫薯，搭配甜香四溢的糖桂花，甜度適中，老少皆宜。是新春佳節，饋贈親友的最佳手禮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯桂花酥的做法步驟

• 1、我們先來做餡料，兩個小紫薯切塊兒，上鍋蒸大約20分鐘

• 2、筷子可以輕鬆插入紫薯，就說明已經蒸熟了。

• 3、等溫度稍微降一些，把蒸出來的水倒掉。

• 4、這是餡料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花

• 5、我選用的兩塊兒小紫薯，蒸熟後大約318克。紫薯有大有小，這個分量並不非常嚴格。

• 6、加入50克糖粉，再加入20克糖桂花。

• 7、把所有材料由捏成球，用保鮮膜蓋好，以免表面乾燥（至此，餡料部分就已經完成了。）

• 8、下面我們來製作水油皮。這是水油皮的全部材料。中筋麪粉，糖粉，豬油，鹽，水

• 9、200克中筋麪粉，加入80克豬油，加入2克鹽，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入麪包機桶。

• 10、開啟麪包機，執行自動和麪程序，大約15分鐘。

• 11、在麪包機執行程序的過程中，我們來製作油酥，這是油酥需要用到的全部材料。低筋麪粉，豬油

• 12、180克低筋麪粉，加入90克豬油。

• 13、用手把所有材料和成表面光滑的麪糰兒

• 14、把油酥團放入保鮮盒蓋好蓋子，防止表面乾燥。

• 15、現在麪包機的和麪程序已經結束，取出麪糰兒。麪包機剛剛活好的麪糰兒非常柔軟，但韌性還沒有達到最佳效果，需要二次餳發

• 16、用手再次揉麪，不用太多次，大約十幾下就可以了。

• 17、把揉好的麪糰兒，放入保鮮飯盒，蓋好蓋子，以防表面乾燥。靜置大約15分鐘

• 18、經過靜置15分鐘的麪糰兒，韌度已經非常理想了。稱過麪糰兒總重量之後，把麪糰兒平均分成20等分。

• 19、分成20等份的麪糰兒還要放在保鮮盒，蓋好蓋子，以防表面乾燥。您不用擔心，因爲麪糰兒裏含有油脂，所以不會互相粘連。

• 20、把之前做好的油酥團同樣稱好總重量，平均分成20等分。

• 21、每一份揉成小球放入保鮮飯盒，一定蓋好蓋子，以防表面乾燥。

• 22、下面我們來完成酥皮點心最重要的包酥程序。取一份水油皮面團

• 23、水油皮非常柔軟，直接用手按扁就可以了。

• 24、取一顆油酥球，置於水油麪皮之上

• 25、用水油麪皮把油酥包裹起來。

• 26、包好後，褶皺朝上

• 27、按扁

• 28、用擀麪杖向兩邊分別擀成長舌狀

• 29、從一端捲起

• 30、做好的20個面卷放到保鮮盒裏，蓋好蓋子，謹防表面乾燥。靜置15分鐘

• 31、靜置面卷的過程中，我們把之前稱過重的紫薯餡料平均分成20等分

• 32、分好的20份餡料揉成小球蓋好保鮮膜兒，以防表面乾燥。

• 33、靜置夠15分鐘之後取一個面卷，接口處朝上。

• 34、按扁後，再用擀麪杖向兩邊分別擀成長舌狀。

• 35、再次從一端捲起，第二次卷好的面卷比第一次顯得略胖。

• 36、做好的20個二次面卷，放於保鮮盒內蓋好蓋子，以免表面乾燥。再次靜置15分鐘

• 37、靜置15分鐘之後，取一個面卷，用筷子在中間壓一道痕。

• 38、把兩邊翻起

• 39、按扁

• 40、用擀麪杖擀成麪皮，包一個紫薯餡料。

• 41、包好候光面兒朝上整理成圓形。開始200°預熱烤箱

• 42、按扁

• 43、用刮刀平均切成八份，中間不要切斷。

• 44、把每一瓣向同一方向旋轉翻起

• 45、按扁

• 46、我家烤箱可以容納一爐十個，所以我需要分兩次烤。把做好的面坯碼放在烤盤上，注意在沒有全部做完之前也要蓋好，保鮮膜，防止表面乾燥。

• 47、烤箱200°，烤大約50分鐘。（以上烤箱溫度及時間僅供參考，請按照您自家烤箱的具體情況酌情設定。）

• 48、剛出爐的紫薯花酥，放在冷卻架上進行冷卻。

• 49、食用色素，大紅色

• 50、僅需一兩滴

• 51、加入一點點水，調勻

• 52、用筷子蘸上顏料，在紫薯花酥中間點一個紅點兒。

• 53、漂亮的紫薯桂花酥就做好了。

• 54、新春佳節將至，作爲禮物送給親朋好友，非常不錯。

• 55、只要按照步驟進行，不偷懶，成功率百分之百哦

• 56、傳統手藝自己做，是不是很有成就感？

• 57、老少皆宜

• 58、這個春節，就用您的雙手，給親朋好友送去一份滿懷心意的祝福吧

• 59、祝大家新春快樂，萬事如意！

小竅門

包酥的每一步，一定要確保蓋好保鮮盒的蓋子，謹防表面乾燥，否則麪糰兒變硬，不柔軟，容易露酥。