火龍果乳清蝴蝶結麪包的做法 - 火龍果乳清蝴蝶結麪包怎麼做

來源：飄香吧 8.22K

“新年快到了，給家人送什麼好呢？如果還沒有想好，那就跟我來一起學習，這個漂亮又可愛的蝴蝶結麪包，相信你的家人一定會非常喜歡~~~”

食材明細

主料

雞蛋（2個）
食鹽（4克）
酵母（5克）
黃油（20克）
白糖（30克）
果皮乳清汁 （120克）
奶粉（30克）
黑麥麪粉 （30克）
低筋麪粉 （70克）
高筋麪粉 （280克）

輔料

酵母（1.2克）
果皮乳清汁 （138克）
高筋麪粉 （120克）
高筋麪粉裝飾 （少許）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

火龍果乳清蝴蝶結麪包的做法步驟

1、備好食材和提前做的波蘭種。
2、提前做果皮乳清汁：紅心火龍果的果皮切小塊，自制酸奶過濾下來的乳清，放入料理機榨汁。
3、接着做波蘭種：盆中放入138克果皮乳清汁（也可用120克清水或牛奶）、120克高筋麪粉和1.2克酵母。
4、用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜在溫暖溼潤處發酵；也可以頭天晚上做好，放冰箱冷藏過夜發酵，早上取出使用。
5、發酵至體積明顯增大，表面有許多氣泡，挑起來裏面充滿氣孔和長長拉絲即可。
6、主麪糰除黃油以外的所有材料及波蘭種麪糰，一起放入麪包機混合均勻，啓動揉麪；也可將果皮乳清汁換成100克清水或牛奶。
7、揉好後加入軟化好的黃油，繼續。
8、這種小麪包無需揉出膜，你也可以揪一塊麪團，能撐開有彈性的薄膜就可以了。
9、揉好後不用發酵，直接分割成18個小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10~15分鐘；還有10個麪糰放另外烤盤了。
10、取一個麪糰，擀成圓片，用刮刀按下圖的形狀，切開，爲6大、1小7塊面片。
11、先來操作右邊：提起2號面片向左邊折起，再分別把1號和3號面片向中間合攏，把尖角處輕輕捏一下即可；如圖所示。
12、然後把折起的2號面片，平放在1號和3號面片的上面，半個蝴蝶結就做好了。
13、按同樣的方法，把左邊的半個蝴蝶結做好。
14、兩邊的蝴蝶結都做好了，最後拿起4號小面片往下折。
15、在背面把收口捏緊，一個漂亮的蝴蝶結生胚就做好了；看着比較複雜，其實只要動手比劃一遍，都會覺得非常地簡單呢；不信你動手試一試。
16、依次擺入不粘烤盤中，放在溫暖溼潤的地方發酵；這種造型麪包胚不用發酵到兩倍大，只需發到一倍或一倍多一點點就可以了。
17、取出烤盤，表面篩少許乾粉，在蝴蝶結上劃二刀進行裝飾；同時按上火175度、下火190度預熱烤箱。
18、送入烤箱中層，溫度不變，烘烤20~25分鐘左右。
19、出爐，端起烤盤輕輕震二下，再把麪包放在烤架上，晾到手溫後即可享用。
20、外表粉嫩，裏面鬆軟。
21、軟萌又可愛有沒有！

小竅門

1、沒有果皮乳清汁，可用清水或牛奶，預留20克左右，視具麪糰的乾溼情況靈活掌握。
2、用波蘭種做麪包，組織更細膩，口感更暄軟，並且還能延緩老化時間，放3天都柔軟；想省事的親，可以把波蘭種和主麪糰合在一起直接和麪，和好後不需要發酵，直接分割整形。
3、奶粉、低筋麪粉和黑麥麪粉，是爲了讓小麪包口感更暄軟，更營養；當然也可以全部使用高筋麪粉做的。
4、每家的烤箱溫度不一樣，烘烤期間，要多留意麪包的上色情況，以免烤糊；具體烘烤溫度和時間，需據所用烤箱的實際情況來調整。