黑芝麻小圓麪包的做法 - 黑芝麻小圓麪包怎麼做

“最愛這超鬆軟的小圓麪包！說起來，這樣的圓形小麪包，真算是麪包最簡單的整形方式了。將麪糰一個一個的揉成圓形，發酵烘烤就好了，簡單而不會出錯。

今天這道小麪包，帶着濃郁的黑芝麻香味。它很適合作爲餐前小麪包，也可以搭配一杯牛奶作爲早餐。鬆軟、細膩、香甜，是一道適合日常製作的小麪包。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑芝麻小圓麪包的做法步驟

• 1、首先將熟黑芝麻放入破壁機的幹磨杯裏，攪打幾秒鐘，使它成爲圖中所示的黑芝麻碎。★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油。★如果沒有破壁機，可以將黑芝麻放入碗裏，用擀麪杖的一頭慢慢碾碎。

• 2、將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆裏（包括黑芝麻碎）。

• 3、用2檔攪打10分鐘，直到成爲充滿彈性的麪糰，然後加入軟化的黃油，用2檔繼續攪打8分鐘。★不同麪粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。麪糰要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中麪糰粘盆底，說明水分太多，要適當加一些麪粉。

• 4、剪一小塊麪糰檢查一下出膜情況。麪糰要可以抻出透光的薄膜，如果還沒有出膜，可以用4檔繼續攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、麪粉品種等都會導致出膜時間不同，請根據實際情況調整揉麪時間）。

• 5、揉好的麪糰，放在溫暖的地方發酵，等待麪糰變大。

• 6、當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。★檢查麪糰發酵是否到位，可以用手指沾麪粉輕輕捅入麪糰，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了（如果拔出手指後孔洞明顯回縮，說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷，說明發酵過度了）。

• 7、發酵好的麪糰用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。並用擀麪杖壓扁，將麪糰中的氣體充分排出。然後將麪糰分成均勻的8份。

• 8、將每一份小麪糰都揉圓。用手將小麪糰的兩邊不斷往底部收，然後將底部捏緊，即可成爲均勻的圓形麪糰。

• 9、揉好的小麪糰放入鋪了烤盤紙的烤盤裏（小麪糰之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。

• 10、將麪糰進行最後發酵（理想發酵溫度38℃，溼度85%）。大約40分鐘，當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。麪糰表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。★發酵不要過度，發酵好的麪糰輕按表面是可以回彈的。如果麪糰按下去會癟，說明發酵過度了。

• 11、成品。

小竅門

麪糰分成了兩盤來烤，這樣纔不會粘在一起（除非你的烤盤足夠大）。每盤烘烤的時間不長，所以烤完一盤再烤另一盤不會對面團有太大的影響。如果擔心第二盤發酵過度，可以透過發酵的溫度來控制，第二盤發酵的溫度稍微低一點或者提早一些從發酵箱中取出就好了。