黑芝麻牛角麪包的做法 - 黑芝麻牛角麪包怎麼做

“自己做麪包已經成爲常態了，三天兩頭烤一爐，滿屋飄香，除了味覺上的滿足，更有了不少成就感。
自己做麪包可以根據家人的口味來調整配方，還可以把家裏的一些雜糧什麼的用起來，而最大的好處就是隻用簡單的材料就能做出暄軟、蓬鬆的麪包來，讓那些亂七八糟的麪粉改良劑離我們遠遠的吧，我們就要吃實打實的好麪包。
普通的麪包比饅頭好吃，除了糖和黃油是額外增加的，主要還是因爲使用的是蛋白質含量大於13%的高筋粉，把麪糰揉到出筋能用手掌撐出透明有彈性的薄膜，這樣的麪包做出來口感細膩、柔軟、蓬鬆，咬一口切一刀也不會掉渣渣，即使用手撕着吃，也能撕出一條條、一縷縷，玩樂着就能吃掉一大塊，很過癮！
今天我就透過私房黑芝麻牛角麪包來說說補救的方法。烤好的麪包截面一圈圈的，順勢一撕，長長的拉絲好像女生漂亮的頭髮大波浪，蓬鬆暄軟有嚼勁兒，當早餐或者零食吃，真帶勁。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻牛角麪包的做法步驟

• 1、材料準備好：高筋麪粉、蜂蜜、涼水、黃油、黑芝麻、耐高糖乾酵母、鹽、雞蛋、奶粉、細砂糖；

• 2、除黃油和黑芝麻外的所有材料入揉麪桶中，用低速將材料攪拌成團，再轉中速略微上勁，能拉出粗膜狀態時加入黃油；

• 3、先用低速將黃油完全混合進麪糰中，再轉中高速使麪糰上筋，麪糰的最終溫度控制在26度以下出膜效果非常好；圖中我的這個膜還不是很完美，因爲沒有采取什麼降溫措施，所以麪糰的溫度達到了30度；做小麪包這種膜的狀態也是OK的；

• 4、把烤熟的黑芝麻倒入麪糰中，用低速2分鐘，混合進麪糰即可；

• 5、把揉好的黑芝麻麪糰收圓，放在發酵盒裏（大號保鮮盒），發酵30分鐘；

• 6、麪糰翻面，把四邊向中間摺疊，再重新收圓，以彌補揉麪時的欠缺，增加面的筋性；繼續發酵1小時左右；

• 7、麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸少許麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 8、麪糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成9等份，分別揉成細長的水滴狀，蓋保鮮膜或者盒子靜置10-15分鐘，使麪糰鬆弛；

• 9、取一個麪糰，從中間向兩頭擀，擀成細長的等腰三角形狀，長度約在40公分；

• 10、從寬邊向尖端捲起，捲到臨近尖端時，將面片拉長卷，封口壓在下面；一個黑芝麻牛角包做好了；

• 11、把其它幾個麪糰依次處理，9個牛角生坯依次碼放在不粘烤盤中，相互之間留膨脹空間，放在溫暖溼潤處進行二次發酵；因爲天氣暖和，我就直接放在烤箱裏，放了一碗熱水，自然發酵；

• 12、牛角生坯是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度，生坯上可刷也可不刷雞蛋液；刷了蛋液烤出來是光亮的，不刷是啞光的，更顯質樸；

• 13、將牛角生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火210度，屏幕上是17分鐘，但從成品的效果看，再延長3分鐘左右面包膨脹得會更好；上色後可加蓋錫紙，防止表面顏色過深影響品相；

• 14、烤好的牛角麪包上色均勻，從烤盤中轉移到晾架上，晾到溫熱時入袋儲存，可直接食用，也可橫着對半切，做成牛角漢堡。

• 15、黑芝麻牛角麪包，拉絲一圈圈，暄軟有嚼勁！

小竅門

1.想要牛角包出現層次而且形狀漂亮，一定要擀得特別長，這樣卷出來的麪包卷不但漂亮，而且組織完美，能夠形成長長的絲狀，切面呈現一圈圈的樣子，吃起來也有嚼勁；
2.用這個配方還可以做出多種造型的小麪包；
3.因爲揉麪結束時麪筋還不是特別理想，特別透過發酵半小時後翻面摺疊，來加強麪糰筋性；
4.烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況和麪包大小來調整。