胡蘿蔔戚風的做法 - 胡蘿蔔戚風怎麼做

“戚風蛋糕
一個讓我們又愛又恨的基礎甜品
之所以稱之爲基礎是因爲大多數甜品都是它的延伸
在戚風中我們學習了混合手法我們學習了蛋白打發
甚至於材料的放置順序每一個步驟我們都需要細細
揣摩學習來自烘焙中的成就感是它帶給的然而挫敗
感也是它你要是問我戚風到底有多少種延伸變化我
給不了確切的答案那就讓我們一起來探究它吧”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胡蘿蔔戚風的做法步驟

• 1、胡蘿蔔切塊用破壁機打碎備用。

• 2、檸檬洗淨取黃色的外皮搓成屑。

• 3、取檸檬汁。

• 4、蛋白與蛋黃分離蛋白放進冰箱冷凍至表面有冰碴。

• 5、蛋黃中加入胡蘿蔔碎玉米油牛奶檸檬皮屑及檸檬汁攪打均勻。

• 6、加入低份“Z”字混合以免出筋打到麪糊細膩。

• 7、細砂糖分三次加入蛋白進行打發最後一次連同澱粉一同加入出現硬挺的尖角即可。

• 8、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合。

• 9、放進八寸的中控模具輕震幾下放進已經預熱好的烤箱150度50分鐘。

• 10、出爐後倒空放涼脫模即可。

小竅門

1、胡蘿蔔和檸檬皮儘量打細膩一點，檸檬皮屑只要表面的黃色，裏面的白色很苦澀，皮屑不要放太多影響口感
2、戚風蛋糕失敗的常見原因就是蛋白消泡造成的，所以蛋白一定要有冷凍這一步，這是爲了能做出細膩穩定的蛋白，打發時用最低速打發，最後看好狀態不要打過
3、翻拌手法很重要，一開始不熟練可以慢一點，但是每一下都要到底
4、烘烤溫度只是一個參考值，如果不瞭解自己的烤箱可以用這個溫度測試，家用小烤箱空間小，中空戚風膨脹力很強，建議放在中下層，便面上色可加蓋錫紙
5、出爐倒扣可以藉助啤酒瓶之類的，徹底放涼後纔可脫模，不着急建議放涼後蓋保鮮膜進冰箱冷藏一晚在脫模