清甜蘋果派的做法 - 清甜蘋果派怎麼做

來源：飄香吧 2.89W

“方子參照君之”

食材明細

派皮原料

黃油（108克）
低粉（270克）
細砂糖 （27克）
水（86ml）

派餡原料

水（40ml）
玉米澱粉 （20克）
蘋果去皮去核 （600克）
檸檬汁 （10ml）
細砂糖 （100克）
黃油（20克）
肉桂粉 （2.5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

清甜蘋果派的做法步驟

1、製作派皮：黃油切小丁（不需軟化）。
2、加到低粉中，用雙手不斷抓，充分混合成粗玉米粉的狀態。
3、加入細砂糖稍微拌勻。
4、加入水，揉成麪糰後蓋上保鮮膜冷藏靜置備用。（麪糰不要用力去揉，成團即可）
5、製作派餡：蘋果去皮去核切小丁。
6、水和澱粉混合成澱粉水備用。
7、鍋上火，加入20克黃油，用小火融化後加入蘋果丁略微翻炒。
8、加入細砂糖繼續翻炒。蘋果丁此時會滲出大量水分，用這些水分小火慢慢熬煮蘋果，直到蘋果丁變軟。
9、把澱粉水倒入鍋中，使餡料變得濃稠、透明。
10、關火，加入檸檬汁、肉桂粉、鹽等調料混合均勻。冷卻後備用
11、把靜置好的派皮分二份，比例爲2：1。
12、案板上撒薄粉，把較大的一塊用擀麪棍擀成0.3cm的圓片。
13、把圓片鋪在派盤上，用手輕壓，使派皮與派盤緊貼。用擀麪棍在派盤上擀一下，擀掉多餘的派皮。
14、用叉子在派皮上均勻地叉上小孔，以防烘烤時拱起。
15、在派盤裏填滿蘋果餡。
16、案板上撒薄粉，把切下來的派皮和剩餘的一塊派皮揉在一起重新擀開，用拉網刀拉出魚網狀的花紋。（操作時可在拉網刀上沾上一層薄粉，沒有拉網刀的可以切成條編織成網格模樣。）
17、鋪在派盤上並把多餘的派皮去掉，然後靜置20分鐘。（我用的是8寸的派盤，用拉網刀拉出的網格，到最後派皮有剩餘。）
18、在派皮表面刷一層蛋黃液。
19、烤箱預熱，200度中下層35分鐘左右，至表面金黃即可。
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖