芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法 - 芒果奶油瑞士蛋糕卷怎麼做
來源:飄香吧 2.9W
“有的親們對我前面發佈的食譜(香蔥火腿麪包卷)裏的銀色平底烤盤非常的喜歡。今天我就給親們介紹一下,品牌:ACA,產品名稱:280mm方烤盤,產品型號:ABT-HPB280,產品顏色:銀色,材質:鋁合金,塗層:矽利康塗層,產品尺寸:280x280x34mm,產品重量:435g,產品特點:全平底,無凹凸,耐高糖食物,矽利康FDA認證健康塗層不粘性能好!下面我們先來看看這產品的食譜吧!更多詳情細節圖請關注以後的日誌!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步驟
1、原料備齊,雞蛋的蛋清和蛋黃分離好,35克蛋清加入15g糖攪拌至糖化,再加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麪粉,,攪拌至無干粉的麪糊狀;
3、兩個蛋黃分兩次加入攪拌成均勻的蛋黃糊;
4、蛋清加入2滴的白醋,30g糖分2次加入蛋清裏,打至九分(溼性)發泡;
5、打發的蛋白分2次加入蛋黃糊中,切拌均勻;
6、把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盤裏;
7、抹平,震去氣泡;
8、進180度預熱5分鐘的烤箱中層,上火180度,下火160度,約烤15分鐘;
9、出爐待涼;
10、水平線平整的蛋糕底;
11、在操作檯上鋪上一張油紙放上蛋糕,蛋糕面抹上打發的淡奶油;
12、撒上預先切好的芒果粒;
13、把芒果粒均勻的抹開,抹平;
14、用油紙卷緊,靜置十分鐘;
15、十分鐘過後開啟油紙切片即可!
小竅門
1、盛裝蛋白的器皿要保證無油,無水;
2、蛋清和蛋黃分離時,確保蛋清裏無蛋黃殘留;
3、蛋清打發至溼性發泡即可,打得太老,烤出的蛋糕會太硬,做蛋糕卷時會開裂;
4、蛋白和蛋黃糊混合時一定要儘量快,避免消泡造成組織粗糙;
5、蛋糕卷好後一定要靜置十分鐘以上,定型!