芝士流心撻的做法 - 芝士流心撻怎麼做

來源：飄香吧 3.18W

“最近對它的喜愛甚至超過了對葡撻的喜愛，微微燙嘴的熱度，流質的餡裏，帶着濃郁的香草味，簡直不能再棒了，”

食材明細

主料

黃油（65g）
全蛋液 （33g）
奶油奶酪 （120g）
糖粉（32g）
朗姆酒 （兩小勺）
檸檬汁 （1/2小勺）

輔料

白砂糖 （32g）
低筋麪粉 （125g）
牛奶（13g）
淡奶油 （50g）
玉米澱粉 （一大勺）
香草莢 （18cm長一根）

香草（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

芝士流心撻的做法步驟

1、黃油室溫軟化
2、加白砂糖打發均勻，
3、分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，
4、直至打發成羽絮狀，
5、加入過篩的低粉，糅合成光滑的麪糰，
6、擀開，以千層麪皮三折三的方式摺疊，靜置10Min,
7、擀成5mm厚，壓出一個蛋撻模大小，
8、緊緊貼合模具壁，底部稍微比四周薄一點點，放入預熱上層150℃下層180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黃即可，
9、奶油奶酪軟化後打發至順滑無顆粒，（還可隔水加熱加速軟化）
10、準備一根香草莢，（如果沒有的直接跳到十四步）
11、劃開香草莢，取出香草籽，
12、加入奶油奶酪中，
13、打發均勻，
14、加入朗姆酒和檸檬汁，打發均勻，（沒有香草莢的可以直接在這一步加入等量的香草精，）
15、加入糖粉，打發均勻，
16、加入牛奶和淡奶油，打發均勻，
17、加入澱粉，
18、打發至表面出現淡淡的紋路，
19、裝入裱花袋，
20、撻皮放涼，奶酪糊擠入撻皮，
21、放入冰箱冷凍2h以上，（冷凍！冷凍！冷凍！）
22、冷凍好的撻取出，再表面塗抹上一層全蛋液，放入預熱200℃烤箱中層十多分鐘，表面微微焦黃即可，

小竅門

最後一步烤的時候可以在四周塔皮上輕輕刷一層清水，可以防止最後烤出來四周塔皮過焦，

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