流心奶酪撻的做法 - 流心奶酪撻怎麼做
“香濃的芝士內餡,剛出爐就香氣撲鼻,咬一口香甜濃郁的內餡在舌尖流動,配上香酥的撻皮,非常好吃。用蛋黃液給奶酪表層上色,自然又清新。
撻皮:黃油225克,細砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克。
內餡:奶油奶酪225克,牛奶30克,細砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米澱粉5克,檸檬汁1.5克,黑巧克力少許。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
流心奶酪撻的做法步驟
1、稱量好各種食材,同時預熱烤箱,上火190度,下火170度,10分鐘。
2、黃油切小塊,在室溫下稍軟化,加入細砂糖用刮刀拌勻。
3、加入蛋液,用打蛋器稍微攪打一下,到完全融合即可,不必打發。
4、篩入低筋粉,揉成團,蓋好靜置片刻。
5、將製作內餡的食材按照順序加入一起,拌勻。奶油奶酪可隔溫水稍融化再操作。
6、將撻皮揪小塊,在手心壓成薄餅後,放入模具中,用手指沿四周壓緊,邊緣捏一圈稍高的沿。
7、入預熱好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減,原配方是上/下火分別爲205/180,烤18-20分鐘,但是由於我壓的撻皮稍薄,所以酌情縮短了烘烤時間。
8、稍上色的程度,取出稍晾涼。
9、將內餡裝入剪口裱花袋,擠入撻皮內部,入冰箱冷凍至變硬。
10、刷少許蛋黃液在表面。
11、用少許撻皮,捏成半圓的小片,放在恰當的位置。
12、入烤箱中上層,上火220度,下火150度,烤8-10分鐘。因爲家用烤箱一般最高溫度230-250度,所以原配方255/150被我適當調整了,如果想上色更好些,可用噴槍噴一下表面,會有少許焦痕那樣的質感。
13、用融化的黑巧克力裝入剪小口的裱花袋,爲小熊畫出五官即可。
小竅門
1.標註的用量可以做2盤學廚12連杯花型蛋糕模。主料部分是撻皮的材料和用量,輔料是內餡的。剩餘的撻皮和內餡可以冷凍儲存,要吃的時候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁熱吃的話,內餡是會流動的。如果放涼了,可放入微波爐復熱十幾秒即可。
2.少加玉米澱粉,內餡的流動性會更大一些。