田園麪包的做法 麪包自學課程LESSON 15: 田園麪包 田園麪包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

田園麪包的做法步驟

• 1、稱取好三種不同硬度的小麥粉，攪拌，充分混合。

• 2、稱取10g精鹽，和小麥粉一起拌勻。

• 3、稱取5g酵母。

• 4、稱取100g20度淨水，將酵母攪拌溶解。

• 5、倒入酵母液，使其充分吸收。

• 6、分幾次倒入300g20度的淨水，邊攪拌邊注意觀察麪糰的軟硬。

• 7、在麪糰未成型之前，加入燕麥片。

• 8、揉成光滑的麪糰。

• 9、在麪糰上鋪上微溼的布，在密閉空間裏，進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 10、第一次發酵結束後，將麪糰一分爲四。

• 11、揉成長條狀，鋪上微溼的布，靜置30分鐘。

• 12、靜置結束後，將每個麪糰擀成長圓形。

• 13、先折1/3，壓緊。

• 14、再折起另外一邊的1/3，壓緊。

• 15、再對摺，壓緊邊緣，整理成棒槌形狀。

• 16、鋪上微溼的布，在密閉空間裏，進行第二次發酵：1小時30分鐘。

• 17、靜置結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。

• 18、用篩子均勻撒上裝飾用的生小麥粉。

• 19、在預熱（上下火，240度，10分鐘）好的烤箱地下空烤盤內，倒入50g左右的水（水浴法）

• 20、將放有面團的烤盤放入烤箱，上下火，240度，烤25分鐘。

• 21、麪包出爐後，放在架子上自然冷卻。

• 22、成品圖

• 23、切開後，外殼焦脆，裏面軟軟的，很好吃哦～～