摩卡咖啡月餅的做法 中秋之摩卡咖啡月餅（免烤） 摩卡咖啡月餅怎麼做

“每年中秋，月餅是必修課，都是外面買的或單位發的，都是含高油高糖，影響家人的健康。今年的中秋，決定自已來做。

外面的月餅大多是五仁的、豆沙的、蓮蓉的等，這次我想做個自己獨特的口味。我平時喜歡喝咖啡，就做咖啡味道的吧！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

摩卡咖啡月餅的做法步驟

• 1、【先製作白芸豆餡】1、白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。3、此時，可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裏，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。4、燉好的白芸豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。5、將煮好的芸豆倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒。因爲芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋裏翻炒就會變成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨着水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麪粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。（製作白芸豆時忘記了拍照，呵呵）下面是做好了的照片
• 2、【製作餅皮配料】摩卡咖啡餅皮：白芸豆餡190克，可可粉4小勺(20ML)，純速溶咖啡粉1/2小勺(2克)，熟麪粉2小勺(20ML)，奶油焦糖醬1小勺(5ML)奶香芸豆餡：白芸豆餡200克，淡奶油1勺(1ML)咖啡焦糖餡：白芸豆餡130克，純速溶咖啡粉1小勺(10ML),熟麪粉2(20ML)，奶油焦糖醬2小勺(10ML)

• 3、分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合，反覆揉搓直到完全混合均勻即可。（不想讓手上粘糊糊的，所以用保鮮膜包着揉搓）

• 4、如圖中所示，從左至右依次爲摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡。

• 5、把皮、兩種餡都分成6等份，分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡，壓扁，放上一份咖啡焦糖餡。

• 6、將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好。取一份餅皮，用擀麪杖擀開成圓形。

• 7、在餅皮中央放上第5部做好的餡料。

• 8、用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口，厚薄儘量均勻。

• 9、將包好的月餅坯子放入月餅模具，壓出月餅形狀（餅皮本身不粘，月餅模內不用塗油或撒粉）。依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏後即可食用。

• 10、漂亮吧，也很好吃哦！

• 11、再發上一張我給媽媽做的低油低糖的紫薯蓮蓉月餅。