紅糖棗子麪包的做法 【紅糖棗子麪包】 紅糖棗子麪包怎麼做

“在這寒冷的冬日
來一個既能補充能量又營養豐富的麪包”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖棗子麪包的做法步驟

• 1、先將麪粉、奶粉、蛋、水混合成團靜置1小時左右備用。然後把麪糰用手撕成小塊與糖和鹽混合拌勻，待全部拌勻後加入酵母粉攪打麪糰至表面光滑，再加入無鹽奶油揉至擴展，最後加入桂圓乾碎、紅棗碎料，慢速攪拌均勻

• 2、室溫放置約1小時後移入冰箱冷藏約8~10小時，之後取出放置室溫10~12小時，發酵完成

• 3、分割麪糰成90克左右的約7個，滾圓後鬆弛15分鐘

• 4、鬆弛結束後，把小麪糰排氣滾圓後用擀麪棍擀成橢圓形。

• 5、三折後鬆弛片刻

• 6、再次擀長

• 7、三折成正方形

• 8、接口朝下排入烤盤，開始二次發酵。

• 9、待麪糰變大約2倍大小，在麪糰表面篩上高筋麪粉

• 10、再用割刀劃出十字紋路，放入預熱180度的烤箱，中層，15分鐘

• 11、出爐後立刻放在烤架上晾涼，至完全冷卻後，將餐包放入保鮮袋中封口紮緊儲存

小竅門

1、關於冷藏發酵法，上面列出的發酵時間是在冬天使用的方法，如果氣溫變高，可以稍微延長麪糰在冰箱裏待的時間；相反，氣溫變低，就稍微減少麪糰的冷藏時間；
2、所用核桃碎，最好事先用平底鍋小火3~5分鐘或是烤箱150度中層5~8分鐘；也可以換成自家方便取得的乾果碎，像葡萄乾，桂圓肉；杏仁果開心果等等都可以的。