紅豆粗糧貝殼酥的做法 - 紅豆粗糧貝殼酥怎麼做

“麪包機：東菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后軟白低粉”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆粗糧貝殼酥的做法步驟

• 1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麪包機桶內

• 2、執行揉麪功能，選擇時間爲25分鐘即可

• 3、檢查麪糰出膜情況，薄而富有彈力（冷藏待用）

• 4、容器內加入油酥材料，翻拌成團無干粉即可（冷藏待用）

• 5、餡料中的紅薯蒸熟後去皮，壓成泥

• 6、加入煉乳和蜜紅豆翻拌成團即成餡料

• 7、冷藏半小時後取出油皮和油酥，分別分成10等份，滾圓待用

• 8、取出一份油皮，擀圓後把油酥放置在中間

• 9、油皮包裹着油酥，收口

• 10、取出一份麪糰，收口向上，輕力擀成長舌型

• 11、從上往下卷

• 12、完成第一次擀卷，蓋保鮮膜，靜置20分鐘

• 13、這是可以將餡料分成20等份，滾圓待用

• 14、取出一份麪糰，接口向上

• 15、擀成長舌形

• 16、從上往下卷

• 17、完成第二次擀卷，蓋保鮮膜，靜置20分鐘

• 18、取出一份麪糰卷，橫向切開2份

• 19、切面向上，壓扁

• 20、擀成圓形

• 21、雙手提起面塊，拇指從裏往外頂，層次好看一面向外，形成貝殼形

• 22、塞入餡料

• 23、開口捏合，往回輕壓即可

• 24、放置於不粘烤盤中

• 25、放置於預熱好的烤箱中層，180度，烤制18-20分鐘

• 26、烤制完成後出爐，放置於晾架上冷卻

• 27、成品圖

• 28、成品圖

• 29、成品圖

小竅門

1.室溫高時，爲防止油析出，可冷藏靜置
2.輕力擀卷，避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次，但也不能太長，避免最後包餡的時候破皮
4.紅薯品種適合用含水量不大的，因爲含糖量會有差別，煉乳可以適當增減
5.時間和溫度可根據自家烤箱和使用習慣作調整