白天鵝翻糖蛋糕的做法 - 白天鵝翻糖蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 9.55K
“蛋糕胚爲適合做裸蛋糕的“熱那亞蛋糕“,翻糖皮選用的是原色,天鵝的嘴是紅曲粉調色,黑色的眼睛部分是竹炭粉。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
白天鵝翻糖蛋糕的做法步驟
1、準備好蛋糕胚的原料
2、室溫的全蛋打入盆中,加細砂糖、鹽和檸檬汁打發
3、打發到體積達到3倍
4、篩入低筋粉,翻拌
5、翻拌至看不到乾粉即可
6、將八寸圓模邊緣塗少許黃油(此步驟可忽略),倒入麪糊,表面儘量平整
7、入預熱好的烤箱中層,上下火170度烤40分鐘左右
8、烤蛋糕胚的同時,製作意式奶油霜。將黃油切小塊,室溫軟化
9、用打蛋器打至順滑,備用
10、細砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,電陶爐小火加熱到118-121度
11、趁加熱糖漿的時候,蛋清加細砂糖打發到六七分發的狀態
12、沿邊緣分詞加入熬好的糖漿,快速攪打至完全融合,此時蛋清是有光澤的油漆狀
13、將油漆光澤的蛋清加入黃油中,持續打發
14、一開始會出現水油分離的豆腐渣狀,持續打發後形成如圖的蓬鬆順滑狀態,意式奶油霜就做好了,放在一邊備用
15、將烤好的蛋糕取出,脫模
16、分層後,將每層之間用奶油霜抹平,摞在一起
17、將原色的翻糖皮擀成薄片,蓋在蛋糕胚上,整個包住,接口在四邊修整好
18、另取少量翻糖皮,加幹佩斯揉勻,填滿硅膠模具,乾燥後脫模
19、用紅曲粉和竹炭粉,分別用一滴水調開,畫上天鵝的嘴部和眼部
20、將少許幹佩斯壓入模具,邊緣仔細壓好,乾燥後脫模,做出雪花
21、取一塊兒翻糖皮與幹佩斯揉勻,揉成一頭圓一頭尖的雪錐的樣子,粘在邊緣,並做成堆疊的效果
22、用少許翻糖皮在熱水中融化,將做好的天鵝和雪花粘在恰當位置
23、再把做好的雪山和雪錐粘好即可