焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法 - 焦糖菠蘿翻轉蛋糕怎麼做

“我比較喜歡貼近生活的電影或電視，尤其是帶有美食劇情的。上次看了英國電影《吐司》，我學會了做好吃的檸檬酥皮派。還記得幾年前看過美國電視劇《絕望的主婦》，對裏面一個情節記憶猶新。Gaby要向老公證明自己可以做一個翻轉菠蘿蛋糕，她大鬍子老公始終不相信一向不擅長廚藝的她，會突然間變得能做出一個看上去很難的翻轉菠蘿蛋糕。於是，他要求Gaby當着他的面，馬上做一個給他看，其實Gaby還真的不會做這個蛋糕，於是鬼靈精的她偷偷求救於家政皇后般的Bree，Bree在電話裏教她做，而另一邊自己也在家裏動手做起來。最後成品完成，Bree把烤好的完美翻轉菠蘿蛋糕從窗子悄悄裏遞給了Gaby（當然是Gaby藉由什麼事，把大鬍子的注意力引開了），而Gaby那個失敗品自然是被Bree給拿走掉了，Gaby再一次順利過關，她大鬍子老公也相當滿意。婉轉曲折的劇情，激起我強烈的動手慾望，於是今天便試着做一個焦糖菠蘿翻轉蛋糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法步驟

• 1、將菠蘿去皮。

• 2、將菠蘿切片。

• 3、放入鹽水中浸泡半小時。

• 4、將60克白糖放不粘鍋裏。

• 5、小火熬煮至呈焦糖色。

• 6、加入熱水攪拌均勻。

• 7、加入瀝乾水的菠蘿。

• 8、翻炒至濃稠，由於菠蘿加熱會出水，這個過程有點長，要有耐心。

• 9、加入10克黃油。

• 10、翻炒均勻後關火。

• 11、將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。

• 12、將72克牛奶和48克黃油混合。

• 13、開小火加熱至黃油融化。

• 14、將蛋清分三次加入120克白糖，打發至乾性發泡。

• 15、加入蛋黃、40克白糖和20克水飴。

• 16、用電動打蛋器攪拌均勻。

• 17、篩入低筋粉。

• 18、用刮刀翻拌均勻。

• 19、沿着盆邊加入油奶混合液。

• 20、翻拌均勻。

• 21、將蛋糕糊倒入烤盤。

• 22、用力震幾下。

• 23、放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘。

• 24、表面上色均勻後即可出爐。

• 25、將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，稍冷卻即可切塊享用。

• 26、成品圖

• 27、成品圖

• 28、成品圖

• 29、成品圖

小竅門

1.根據各人口味調整糖量
2.沒有水飴可以用蜂蜜代替，也可以不加
3.菠蘿事先一定要泡鹽水
4.煮焦糖菠蘿要用不粘鍋
5.油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右，不容易消泡
6.烤盤贊事先鋪油紙，更好脫模
7.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
8.本次用的烤盤是28x23釐米深烤盤