嫩嫩的豆腐腦兒的做法 - 嫩嫩的豆腐腦兒怎麼做

“用的是1000ml水，但是成品太稀了，喜歡稀的就1000ml，喜歡老一點就減水，所以下面用量就寫了800ml”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

嫩嫩的豆腐腦兒的做法步驟

• 1、幹黃豆泡水過夜，用的兩年前豆，沒想到也可以泡發，可能出漿率低一點。

• 2、惠人原汁機磨豆，乾乾的豆渣。

• 3、磨好的豆漿大概也出來1000ml。

• 4、放鍋裏煮，開鍋後繼續煮5-10分鐘中小火。煮豆漿間隙用30ml溫水衝內脂，小碗衝，靜置。

• 5、豆漿煮好後離火5分鐘，涼至85度左右，電飯鍋開在保溫檔，5分鐘讓鍋熱一下，把衝好的內脂放入電飯鍋內膽裏，紗布放在電飯鍋內膽上過濾豆渣，邊過濾邊衝入鍋中，攪拌均勻。

• 6、過濾的豆渣只有一點點。

• 7、15分鐘，差不多就可以了。

• 8、滷汁看自己喜歡，榨菜肉沫豆皮做的，沒有別的東西了，記得澱粉勾芡。

• 9、辣椒油自己榨的，豆腐腦必備。

小竅門

時間不能過長，會變酸，油條自己炸的。