魚香嫩豆腐的做法 - 魚香嫩豆腐怎麼做

“嫩豆腐做出魚香味，鮮香滑嫩、酸甜微辣，超下飯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香嫩豆腐的做法步驟

• 1、嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。

• 2、嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2釐米左右見方的塊備用，嫩豆腐容易出湯，如果出湯了一點過要控幹水份。

• 3、鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。

• 4、直至把肉末煸透煸酥，把肉沫撥到一邊放入蔥薑蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。

• 5、炒出紅油後，沿鍋邊烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽調色，老抽幾滴就可以，不要多。

• 6、加入1/2茶匙白糖炒勻。

• 7、炒勻後加入多半碗水，燒沸後放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。

• 8、燒至豆腐入味，湯汁減少，用水澱粉勾芡。

• 9、淋入芡汁後，晃動鍋子讓芡汁更均勻，或者用鏟子背推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛出。

• 10、成品。

小竅門

1.做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑，也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣醬都有鹹味，又放了生抽提味，所以不用放鹽。
3.嫩豆腐易碎，燒豆腐的時候儘量少動鍋鏟，可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動）否則容易碎爛。