培根糉子的做法端午。糉香襲來--培根糉子培根糉子怎麼做

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“這款糉子是兒子點名要的，這幾天忙着做糉子，兒子看我做糉子就問可以給他做些培根糉子不，我說當然可以。於是就有了這中西結合的培根糉子。在南昌，人們做糉子都比較喜歡在糯米中加食用鹼，加了鹼的糉子一是可以幫助消化，不容易傷食，再有就是加了鹼的糉子更有嚼勁，我周圍許多人都喜歡吃鹼水糉子，而且是冷的更好吃。做糉子，選糯米很重要，好的糯米做出的糉子稍煮就茲，差的糯米做出的糉子要麼就是煮不爛，要麼就是很軟爛，我看了許多朋友發日誌說要浸泡糯米一天、一晚，有的甚至有幾天，我想這可能是進入了誤區，從小到大，我看周圍的老人們做糉子，最多也不過幾小時，有的就30分鐘，可做出的糉子照樣很茲，或許是因爲我和朋友們所處的地域不同，對糉子的要求不一樣也有可能。還有就是對糉葉的處理，我個人認爲，如果不是買到太硬的糉葉無法包糉子的情況下，最好不要煮糉葉，因爲糉葉一經煮制，糉葉的清香就不復存在了，那做出的糉子香氣就大打折扣了。糉葉只要反覆刷洗後浸泡在清水中就可以，一次沒用完的糉葉要泡清水中，每天更換清水至下次使用。太多用不完的可以晾曬至幹包好至想吃糉子時再用。”

食材明細

主料

糯米（適量）
培根（適量）

輔料

食用鹼 （適量）
糉葉（適量）
鹽（適量）
玉米油 （適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

培根糉子的做法步驟

1、將糯米洗淨稍浸泡。（這個時間沒有太嚴格的規定，主要看你自己的時間決定，我是吃過午飯洗米泡上，睡了午睡後再包糉子的）你也可以在包好後浸泡在水中的時間長一些。
2、浸泡好的糯米必去水，加入食用鹼、鹽、玉米油拌勻。（鹼水糉子的鹼相對要多一些，其他的糉子可以放輕一點鹼）。
3、培根煎好晾涼，切小塊備用。
4、取洗淨的糉葉兩片。
5、將葉尖部對齊，將葉尖部放時針方向往裏卷形成漏斗狀。（如果糉葉比較大，漏斗比較大，你也可以像我一樣，將葉尖部再往左邊移動，這樣漏斗變小，做出的糉子也就小些）。
6、漏斗中放入一半的糯米後放入培根。
7、加糯米平漏斗，如圖將兩邊糉葉往裏壓。
8、將上面的糉葉折下，順漏斗的形狀壓住兩邊的糉葉。
9、繼續順漏斗的形狀將多出的糉葉放折上去，方向隨你喜歡。
10、用棕麻紮緊即可，不要扎得過緊，糯米在煮制時還會膨脹，紮緊了煮制糉子時容易爆破。
11、剪去多餘的糉葉。（多餘的糉葉容易扎破其他的糉子，特別是硬蔕）。
12、將做好糉子浸泡在清水中，等其他的糉子做好一起煮制。高壓鍋大火上汽後繼續煮25分鐘即可。