青梅竹馬的酸的做法 - 青梅竹馬的酸怎麼做

“有次看到別人曬的醃酸梅，想起來初中上學路上，路邊有家小店，常常會在那買五毛錢的酸梅乾，當年還是用紙包着的呢，邊走邊吃，什麼時候吃完的呢也沒有印象了，就記得是五毛錢，就記得是用紙包的。其實連那個到底是不是自己曬的酸梅也沒印象了，只剩下這麼點片段多年未忘，所以看到了別人的圖片，立馬想醃了。有的地方也叫青梅，我們這都叫酸梅，酸真的是酸，我之前也醃有一些，是拿來做辣椒醬的，好像目前爲止，最好的搭配，就是醃過的酸梅搗爛，加入剁碎的辣椒和蒜末，拌勻就可以了。直接吃酸梅呢，酸啊，不是所有人都能接受的，而且我自己也發現了，以前能吃好些的，現在也只能吃一兩個了，上了年紀了，很多改變得不接受。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

青梅竹馬的酸的做法步驟

• 1、酸梅清洗乾淨，晾乾水分。

• 2、洗的時候關鍵是把蒂部去掉，這個蒂帶點黑黑的須的。

• 3、找個東西，能蓋蓋子密封的容器，洗乾淨晾乾。

• 4、酸梅放一些進去罐子裏。

• 5、放鹽，糖，然後再放酸梅，再放鹽糖，其實酸梅全部放完再放鹽糖也可以，因爲酸梅沒水在表面，粘不住鹽糖，但是放久一些，鹽化了，慢慢就粘了。

• 6、放完後拿個保鮮袋放罐口，我之前這個是保鮮膜，三下兩下被蓋子旋爛了，保鮮袋厚就不怕。

• 7、蓋好蓋子。然後隔一天半天，拋一拋罐子，讓鹽糖能均勻醃到每個梅子。大概醃個兩三天，基本醃透了，就可以拿出去曬了。不曬的話就一直醃着。

• 8、我這是醃了大概一週的，曬了四五天的樣子，不是很乾，還有些水分，就可以用袋子或者罐子密封放起來了。作零食吃或者做酸甜味的菜時可以用她來調酸味，但是注意分量，酸梅很酸的。

• 9、我這個是醃了三四年的，一直醃着，想做辣椒醬的時候拿點出來，有時候饞了也直接吃。

小竅門

鹽放的量大概是平時炒菜的兩倍左右，糖呢也要放得比鹽還多，要不然酸味太強烈了。醃透了可以試試，不夠再繼續放。
其實這個東西，純屬個人喜好，帶着濃濃的回憶與懷舊情懷，沒什麼參考價值。