馬蘭頭青團的做法 - 馬蘭頭青團怎麼做

“今年算是要徹底解鎖青團了，馬蘭頭青團應該是最經典的一款，在江南這個食材易得，但是廣東這邊不怎麼吃這個菜。還好，有萬能的淘寶，在網上買了兩斤，嚐嚐鮮。今天的皮沒有用艾葉，而是直接用的馬蘭頭。嘗過之後，個人覺得，馬蘭頭可能真的不是很吃的慣，但是那個味道讓我想起了小時候家裏吃的一種野菜白花菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬蘭頭青團的做法步驟

• 1、鍋裏放水，加一小勺鹽，燒開。

• 2、剝好的筍丟鍋裏，焯水。

• 3、焯好水的春筍切成細細的丁。

• 4、買的筍有450g，處理過後就只剩下150g了，切好的筍放盆中。

• 5、香乾片成五片。

• 6、切成細絲。

• 7、切成細丁。

• 8、放入盆中。

• 9、下面處理餡用的馬蘭頭，另外起一個過，加一小勺鹽，馬蘭頭焯水。

• 10、焯好水的馬蘭頭過冷水。

• 11、馬蘭頭擠幹水分。

• 12、馬蘭頭切碎。

• 13、切碎的馬蘭頭，包到紗布中，再次擠幹水分。

• 14、馬蘭頭倒到盆中，攪拌均勻，再加鹽，雞精，生抽，白砂糖調味。

• 15、加白芝麻攪拌均勻。

• 16、加油，攪拌均勻待用。

• 17、下面處理麪糰用的馬蘭頭，馬蘭頭另外燒一鍋水，加一勺鹽，焯第一遍。

• 18、第一遍焯好，撈起，瀝乾水，然後另起一鍋水，這次的水放少一些，然後把馬蘭頭放進去，加1g的鹼粉，煮個3分鐘。

• 19、350g水加馬蘭頭，放攪拌機中，打成汁。

• 20、打的汁也是非常翠綠的。

• 21、糯米粉跟澄粉混合。

• 22、倒入馬蘭頭汁，一邊倒，一邊攪拌，一開始不要倒完，先看看自己的麪糰吸水性。

• 23、攪拌成絮狀，然後再和麪。

• 24、揉好的麪糰。

• 25、加玉米油繼續揉。

• 26、吸收完玉米油的麪糰，蓋保鮮膜待用。

• 27、取50g麪糰，捏成窩狀。

• 28、加一大勺餡，壓實。

• 29、收口，搓圓，放到蒸籠中。

• 30、我放了7個，其實可以放擠一些，8個也可以，大火蒸15分鐘。

• 31、蒸好後，刷一層薄油。

• 32、涼到還有些餘溫，用保鮮膜包起來，放冰箱儲存，吃的時候熱一下就可以了。

小竅門

馬蘭頭切一定要再擠一次水份，這樣會比較幹。