冷吃三拼的做法 - 冷吃三拼怎麼做

“來自四川自貢的冷吃兔是一道非常出名的菜餚，以其麻辣香酥的獨特風味席捲全國。隨即衍生出的冷吃牛肉也是深得衆吃貨的青睞。用類似的方法來製作冷吃小菜（香菇、豆筋、鵪鶉蛋、海帶結等）絕對是宵夜下酒的必備佳品~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冷吃三拼的做法步驟

• 1、香菇洗淨瀝乾水分備用。

• 2、豆筋泡軟後切成段瀝乾水備用。

• 3、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

• 4、香料備齊（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、幹辣椒這些，圖省事的話可以直接用十三香）。

• 5、熱鍋起油，約180℃下入鵪鶉蛋，家裏炸可以不用放太多油，把鍋稍微傾斜一下就可以覆蓋食材，炸的時候注意用筷子撥動鵪鶉蛋防止粘連焦糊。

• 6、炸至金黃後撈出控油。

• 7、繼續下入豆筋。

• 8、炸至金黃後撈出控油。

• 9、最後下入香菇，翻炒均勻後可以適當把火開大一點（香菇內的水分會不斷炸出來，所以不用擔心糊鍋）。

• 10、香菇口感的關鍵就在於炸幹香菇的水分，所以這一步一定要有耐心，慢慢的將香菇炸至金黃。

• 11、下入所有香料翻炒均勻。

• 12、加入辣椒麪，少許白砂糖、幾滴陳醋和生抽炒勻。

• 13、下入炸好的鵪鶉蛋和豆筋繼續炒勻。

• 14、出鍋後放入密封盒裏，入冰箱冷藏一晚即可（剛出鍋的冷吃菜香味和鹽味都還比較淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油後才更具風味）。