蒜臼搗河蝦的做法 - 蒜臼搗河蝦怎麼做

“這道菜屬地方民族菜，普洱的少數民族喜歡把什麼東西都放在蒜臼裏搗着吃，竹筍、茄子、豆角、河蝦等等，甚至還有山澗裏的小螃蟹。別說這些東西配上一些山裏的野生調料經蒜臼這麼一搗還特別入味，米飯消滅的速度也特別的快。這道搗河蝦特別的香辣鮮甜，根本聞不到一絲的腥味，配糯米飯特好吃。
此菜中用到的配料野韭菜雲南人叫苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用，野韭菜薹味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根，是製作雲南各種民族菜餚中必不可少的一道食材。野芫荽學名刺芹，雲南叫阿佤芫荽是製作佤族菜餚必不可少的一味調料所以叫阿佤芫荽。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜臼搗河蝦的做法步驟

• 1、把辣椒和花粒放入炒鍋裏小火慢慢炒香，炒至微黃後盛出放涼。

• 2、炒鍋倒入食用油燒熱，下河蝦煸炒至酥脆然後關火放涼備用。

• 3、野芫荽和野韭菜根洗淨切段，蒜去皮備用。

• 4、把煸香的辣椒、花椒放入蒜臼裏，並放入適量鹽搗碎。

• 5、再放入蒜粒搗碎。

• 6、放入野芫荽和野韭菜根搗碎。

• 7、放入酥脆的河蝦搗碎即可食用。

小竅門

河蝦在炒制過程中油要多放一些，且用小火慢慢炸至酥脆。