如何淹蒜薹

蒜薹炒肉是家庭必備的一種家常菜，因爲蒜薹深受人們的喜愛，但是其實蒜薹還可以有別的吃法。蒜薹可以醃着吃，哈哈，你是不是現在才知道呢？現在就讓小編來告訴你們如何淹蒜薹，讓你們吃到不一樣的蒜薹，想了解的小夥伴就繼續閱讀文章。

一、如何淹蒜薹 

1、糖醋蒜薹

A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

2、蒜薹的處理過程

蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:

用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

鍋內放入清水，大火燒開。

加入少量食鹽。

大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。

煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。

撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

3、糖醋蒜薹的醃製方法

鍋內放入1小碗冷清水。

倒入1勺山西老陳醋。

加入1/2茶匙食鹽。

接着放入3茶匙白糖。

開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。

倒入冷卻的糖醋汁。

4、泡蒜薹

用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工：取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

特點：質地脆嫩，鹹酸利口。

5、麻辣醃蒜薹

原料：蒜薹250g，花椒一小勺

調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺

做法：

新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨，晾乾水分

取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製(其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了)

鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒

保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘(用鹽去除蒜薹中的水分)

生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺(不吃辣可以不加油潑辣子)兌成碗汁

把醃好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中醃製2小時以上即可食用(蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存)

蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

小編爲你們介紹了兩種醃蒜薹的方法，糖醋蒜薹和麻辣醃蒜薹，不知道你更加喜歡哪一種，不妨現在就動手試一試自己的學習效果，看看能不能做出好吃的蒜薹。最後，記得把這個小方法告訴你身邊還不知道如何淹蒜薹吃的朋友們吧！