如何醃製蒜薹

蒜臺是人們十分喜歡的一種蔬菜，還具有一定活血、防癌、殺菌、消炎的作用。分佈在中國各個地區，做法也各種各樣，而醃製蒜臺也是一種方式。那麼如何醃製蒜薹呢？這是一個很重要的問題，如果醃製得不好，之後用蒜臺來做菜也會被影響。

一、如何醃製蒜薹

1、材料

蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺。

2、醃製方法

(1)新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾。

(2)取中間比較鮮嫩的部分切2裏面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒。

(3)保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分;取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁。

(4)把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存。

二、蒜薹的其他做法

1、蒜薹燒土豆

材料：蒜薹300g，土豆1個，鹽適量，醬油少許，糖少許，花椒大料少許，油適量，料酒少許。

步驟：

(1)蒜薹去頭去尾洗淨。

(2)土豆去皮洗淨

(3)切成小手指粗細的條。

(4)將蒜薹切成土豆條長短的小段。

(5)鍋中燒油。

(6)將醬油，鹽，水，料酒，糖調成汁備用。

(7)燒至七成熱時下入土豆條炸至金黃浮起。

(8)撈出備用。

(9)將蒜薹用中火炸至斷生撈出。

(10)油溫升高後下入土豆條復炸。

(11)起鍋留底油，下入花椒大料炒香。

(12)下入蒜薹煸炒。

(13)倒入調好的碗汁。

(14)倒入土豆條煸炒勻出鍋。

2、涼拌手撕蒜薹

材料：蒜薹250g，蒜3粒，醬油2大勺，陳醋1大勺，鹽1/2勺，雞精1/2勺，辣椒油1-2勺。

步驟：

(1)蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成蓉。

(2)鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，汆燙半分鐘。

(3)迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

(4)用手撕成細絲，控幹水份。

(5)最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

3、蒜薹炒臘腸

材料：蒜薹250g，廣式臘腸2根，油適量，鹽適量，糖適量，味極鮮適量，蒜子5g，青紅椒100g。

步驟：

(1)準備食材。

(2)湯鍋內坐水，把蒜薹焯至斷生。

(3)然後再把臘腸也放入焯熟，接着撈出切片備用。

(4)炒鍋燒熱，把臘腸片放入煸香。

(5)再放入蒜片爆出香味。

(6)這時把青紅椒也放入翻炒至斷生。

(7)焯過水的蒜薹也放入鍋內翻炒。

(8)放入適量的鹽，糖。

(9)再少來點味極鮮提味。

(10)大火翻炒均勻即可。

如何醃製蒜薹，怎麼才能讓蒜臺變得好吃？每個地區都有自己特別的方法，畢竟橘生淮南則爲橘，橘生淮北則爲枳。地區差異是不可避免的。要用最適合自己的醃製方式，製作出自己喜歡的味道纔是最好的。每個人都有自己喜歡的方式的。