米線什麼做的

米線，顧名思義，就是用米做出來的線狀食物。米線，其實就是 米粉，米線主要是雲南人的叫法。米線的做法很多，平常我們吃的三鮮米線，排骨米線等都是米線直接燙好把湯倒進去就行了。很多人會問，米線什麼做的，只吃過卻沒見過具體做法。

一、米線什麼做的

1、米線是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。

2、米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。

特點

米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

二、雲南過橋米線製作方法

原料配方

上等秈米(多少不限，制米線用)，豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿(以上是湯料)，生豬肉裏脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(以上是過橋用鮮料)，胡椒粉，味精，食鹽。

製作方法

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面爲宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟爲止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

制湯方法

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

鮮料製法

遠用淡水魚，以嫩無腥氣者爲佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裏脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻，撒入湯碗內。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗(湯麪必須有一層封面油，湯溫較高)燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

上面不僅給大家回答了“米線什麼做的”這個問題，還給大家介紹了雲南過橋米線的原料配方，製作方法，制湯方法，鮮料製法。大家可以按照上面的食譜給家人做下好吃的雲南過橋米線，多動動手，說不定就會愛上做美食的。