苦瓜能和雞蛋炒嗎

說起苦瓜可能大家的第一反應就是吃苦瓜可以減肥，苦瓜是那些要減肥的人才吃的食物，這個認知絕對是錯誤的，苦瓜富含了大量的營養元素是對身體很有好處的。雞蛋大家再熟悉不過了吧。最近很多人在提問，苦瓜能和雞蛋炒嗎？下面我就來回答一下。

苦瓜能和雞蛋炒嗎

“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。

1、苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

中醫認爲，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

然而，中醫食療中將食物分爲不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基於經驗和感性認知，在日常中有一定的借鑑和指導作用，但萬萬不可將之奉爲圭臬。

植物不同的生長環境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區分。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷。

2、雞蛋裏的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均爲美國農業部測定數據）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶於水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙後，草酸溶於水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足爲慮。

苦瓜應該怎麼吃

苦瓜原產於亞洲熱帶地區，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區比較常見。

苦瓜的營養成分有（摘自陳學存編撰的《應用營養學》）：水分94%，蛋白質0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據外觀形態大致可分爲三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質地鬆軟。

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅韌。

其實，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進入雞蛋中，兩者是比較美滿的結合。

什麼人不適合吃苦瓜

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因爲個人體質原因，使身體產生不良反應。綜合中西醫學的臨牀經驗，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：

胃潰瘍等嚴重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍。

蠶豆症者

有研究發現，有蠶豆症者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症）吃了苦瓜，可能導致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨牀營養學實驗，都已避開蠶豆症患者。

任何食物皆有其正面與負面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應當瞭解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食纔是健康之道。

看了我在上文的講解，相信大家對苦瓜能和雞蛋炒嗎也有了一定的瞭解了吧。苦瓜雖好，雖然營養豐富，雞蛋雖然含有大量蛋白質，但終究是不能炒在一起的。會出現1+1小於2的現象，甚至炒在一起對身體還有害。希望上文能對大家有所幫助。