雞的營養成分
雞是人們熟知的一種常見家禽,直到1800年前後雞肉才成爲大量生產的食品。從中醫的角度來說,雞肉味甘,性溫,無毒,可補虛,祛邪,人們經常使用其進行食療。雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。雞肉味道鮮美且有營養,那麼雞的營養成分主要是什麼呢?
雞的營養成分
雞肉的營養價值
1.雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3.常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
醬香土豆燉雞
材料:雞腿肉,土豆
佐料:大醬,郫縣豆瓣,花椒,八角,蔥花,薑末,冰糖,鹽,味精,香油
做法:
1 雞腿清洗乾淨控幹水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水,雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊,不要刀切哦
5 準備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花,薑末,花椒,八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣,大醬煸炒片刻
9 接着放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉,開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊,加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收幹,土豆燉熟後加少許味精,香油,撒上蔥花即可出鍋
雞肉咖喱
材料:咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 (這些材料的量可以根據人的多少來定)
做法:
1、準備好材料備用
2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油,略多
8、放入薑絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁,中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿蔔丁
13、加入開水,沒過鍋內的材料,燉至土豆、胡蘿蔔熟透
14、加入咖喱塊
15、小火,慢慢的攪拌至咖喱完全融化,咕嘟幾分鐘,讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
由此可見,雞的營養成分豐富,是衆多美味佳餚的首選材料。雞的種類也有很多種,如火雞、烏雞、野雞等,對體質虛弱,病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更爲適宜,尤以烏骨雞爲佳。一般來說,雞肉的營養高於雞湯,在用雞肉做菜的時候,應將雞屁股棄掉不要。