老碗魚怎麼做

來源：飄香吧 2.42W

老碗魚是我們的家常食物，不僅色香味俱全，而且營養非常豐富，給我們留下了很深刻的印象。所以很多人都喜歡吃老碗魚。如果讓我們吃一下自己親手做的老碗魚，是多麼享受，但是問題來了，老碗魚怎麼做？讓我們一起看一下吧！

一.老碗魚怎麼做

食材

花椒.幹辣椒.生薑.九九火鍋底料.大蔥。4---5斤鮎魚一條,腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜。烹調油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,澱粉,大蒜,小蔥,生薑.

做法

1.鮎魚洗淨剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(爲了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.

2.魚肉冷凍八分硬時取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調味,放鹽,味精.拌均後醃製15分鐘.拌入幹澱粉.

3.各種蔬菜洗淨,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜後放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.

4.大鍋水燒開,撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開後,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.

5.炒勺放油,點小火.放入切塊魚油.魚油煉幹後,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時放入蒜片,薑片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續翻炒.油紅料酒將干時,關火.淋在魚片上即可.

注意事項

小火翻炒宜久,辣椒不要變色.這樣才能香味濃烈.將魚片好，用料酒、澱粉，蔥姜鹽拌勻淹20分鐘，魚頭和魚骨洗淨，等下用來煮底湯。

將配菜，我放的有木耳、金針菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滾開的水裏（水中放點鹽）煮到八分熟，在準備好蔥薑蒜，乾紅椒，花椒。鍋裏倒油，爆香蔥薑蒜，辣椒和花椒，加鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣和糖，放入魚骨和魚頭翻炒兩下，加水煮。煮大約3分鐘，再倒入魚片，再煮兩三分鐘，起鍋倒入提前準備好的菜裏炒鍋裏多倒點油，放入乾紅椒和花椒炒香，然後澆到魚裏就OK了，做了一大鍋，真好吃。

二.老碗魚的特色

老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嚐過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。正如其名，用來盛魚的容器就像臉盆一樣，滿滿的一大碗，湯的味道一般都比較偏辣，魚一般都有兩種，草魚和鮎魚，我們圖省事，一般都會選擇鮎魚，因爲沒刺，而且鮎魚的味道也不錯。