十八褶的酥子包的做法 - 十八褶的酥子包怎麼做

“在以前最開始的時候包子只有十四個褶的，可後來，一位麪點師傅發現，十八個褶包包出來的包子更爲飽滿，更爲美觀，餡料也能更豐富，而現在“18”又諧音“要發”，漸漸的，包子十八個褶似乎成爲了約定俗成的一個定律了，皮包餡多的包子一直是我的最愛，放上多多的酥子，一口咬開，濃濃的香味在嘴中炸開，鬆軟的麪皮，香甜的餡料，這就是我對酥子包最直觀的感受，也是我對它經久不衰的喜愛的理由之一，”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

十八褶的酥子包的做法步驟

• 1、酵母、鹽和3g白砂糖混合，

• 2、加水調勻，靜置幾分鐘，

• 3、把酵母水慢慢加入麪粉中，邊加邊攪拌，（水不夠就加清水，）

• 4、直至成爲基本物乾粉狀，

• 5、和成團，（成團即可。不要過多揉搓，）

• 6、用保鮮膜蓋起來，烤箱38度左右發酵一個小時，直至發酵到原來的2-2.5倍大，（天氣熱常溫即可發酵，現在天氣太涼，自然發酵時間太長，）

• 7、烤制過的酥子，（或者用炒鍋翻炒過的也行，）

• 8、用料理機打磨成碎，

• 9、加入1.5倍的白砂糖，

• 10、攪拌均勻，

• 11、加入色拉油，（一定要攪拌均勻再加色拉油，不然最後和成的餡料會不均勻，）

• 12、用手指沾一點麪粉，把手指按進麪糰裏，如果既不下陷，也不回縮，就說明發酵好了，

• 13、排進麪糰裏的空氣，

• 14、分成等量的小劑子，

• 15、輕輕擀成小圓片，（不要太薄，不然蒸出來就沒有那種鬆軟的口感了，）

• 16、放上餡料，（配方里的餡料我是全部都包完的，餡料放得比較足，）

• 17、包成十八褶的包子，（多練幾次就能包出十八褶了，）

• 18、放在蒸鍋上，靜置20min,

• 19、大火燒開，轉小火蒸20min左右即可，

• 20、包子出爐，趁熱吃才更好吃呢，