陝西老碗魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.1，鮎魚洗淨剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(爲了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.

2.2，魚肉冷凍八分硬時取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調味,放鹽,味精.拌均後醃製15分鐘.拌入幹澱粉.

3.3，各種蔬菜洗淨,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜後放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.

4.4，大鍋水燒開,撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開後,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.

5.5，炒勺放油,點小火.放入切塊魚油.魚油煉幹後,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時放入蒜片,薑片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續翻炒.油紅料酒將干時,關火.淋在魚片上即可.

6.注意事項:小火翻炒宜久,辣椒不要變色.這樣才能香味濃烈.