蔬菜吃多了會怎麼樣

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大家都知道蔬選單中富含維生素和礦物質等多種營養元素。蔬菜的味道清爽可口並且做法多樣，價格還十分的經濟實惠。因此，許多的人偏愛吃蔬菜。但任何食物都得適當食用，否則就會適得其反。接下來就給大家科普一下蔬菜吃多了會怎麼樣吧！

蔬菜吃多了會怎麼樣

1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

2.易加重結石病情

大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。

3.不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

5.影響鈣、鋅吸收

懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。

每天要吃多少蔬菜

中國居民膳食指南推薦，我國成年人每天吃蔬菜300克~500克，最好深色蔬菜約佔一半，水果200克~400克。爲方便記憶，這個分量通常被描述爲“每天半斤水果一斤菜”。從種類上來說，最好每天蔬菜≥3種，水果≥2種。

1、保證數量足夠

一斤菜其實指的是烹調前生蔬菜的重量，烹調後只有兩碗左右。　　簡單來理解，三餐都吃半至八分滿碗的蔬菜。如果早上實在沒辦法吃到蔬菜，中午和晚上則應適當多吃點菜，在早上吃個水果作爲加餐也是一種補充。

2、果蔬種類豐富

蔬菜包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果類、瓜菜類、蔥蒜類及菌藻類。　　應避免偏食單一種類的蔬菜。除了注意多吃深色蔬菜，還要增加十字花科蔬菜(如甘藍、菜花、捲心菜)、菌藻類的攝入;此外，吃土豆、蓮藕、芋頭、山藥等澱粉較多的蔬菜時，要適當減少主食的量。　　所以，一般建議，最好每天能吃到3種以上的蔬菜。

3、注重顏色搭配

蔬菜分爲深色蔬菜和淺色蔬菜，一般情況下，前者的營養價值高於後者。

深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，和葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等色素物質，以及芳香物質等。

所以建議每天一斤蔬菜中，深色蔬菜最好佔一半以上，而且儘量多種顏色一起搭配。一方面，豐富的色彩、風味和香氣有增進食慾的作用，另一方面也使得營養攝入更全面。

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍花、西洋菜、茼蒿、韭菜等;

紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等;

紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

可以簡單理解爲紅黃綠紫白黑等多種顏色進行搭配，例如胡蘿蔔、青椒、土豆和杏鮑菇等一起搭配。

當然，蔬菜還可以和魚、肉、蛋、豆製品等一起搭配，例如黑木耳青椒胡蘿蔔豆腐乾炒肉絲。