肉眼牛扒的做法 - 肉眼牛扒怎麼做

“女兒明天開學，兒子下星期準備離家去東部上大學了，這段時間儘量做點他們喜歡的吃。遇上這肉眼牛扒特價，相當超值，晚餐就吃它了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉眼牛扒的做法步驟

• 1、牛扒(厚度約2.5cm)放到室溫狀態，用廚房紙吸乾水份，撒上海鹽，用手按壓一下。(牛扒買回來最好當天做，千萬不要冷凍，最好也不要洗。我一般把肥肉切一塊下來煎油用。撒上鹽後馬上煎，不要醃，防止出水。因爲我最後做黑椒汁，如果不做汁的，可以同時撒上黑胡椒粉。)

• 2、鑄鐵鍋放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄欖油，煎牛扒建議用鑄鐵鍋或厚底的鍋，受熱均勻，不容易焦，煎出來非常漂亮，我也是爲了煎扒，買的鑄鐵鍋。)

• 3、把油渣盛出。

• 4、放入牛扒，中大火兩面各煎1分鐘，快速鎖住水份。

• 5、放入黃油和蒜粒，中小火兩面各煎2-3分鐘。(黃油含水份，這時間放黃油，可以降低鍋的溫度，使肉不焦，因爲鑄鐵鍋受熱均勻保溫性很好)

• 6、期間用勺子把鍋裏的油不停地淋在牛扒上，讓表面也受熱。

• 7、如果不確定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那塊剪開看看。

• 8、出鍋放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜譜"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟後不要馬上吃，蓋上蓋子燜幾分鐘，讓牛扒吸收一下水份，切開的時間就不會有水份流出來。)

• 9、8分熟是兒子的，估計是大多中國人能接受的熟度。(兩面中大火各煎1分鐘，轉中小火兩面煎了3分鐘。)

• 10、5分熟是老公的。

• 11、懶人黑椒醬的做法：李錦記黑椒醬2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌勻，煮開。(我家小孩喜歡配醬汁吃，喜歡原味的，可以省去這一步。)

小竅門

1.牛扒最好不要洗，國外煎牛扒是不洗的，如果確實不放心，就快速衝一下，立即用乾毛巾或廚房紙吸乾水份。
2.各家爐火火力的大小有差異，按自家的略作調節，別煎糊了。
3.牛扒煎好上碟後，蓋上蓋子燜幾分鐘，可以讓牛扒吸收水份，切的時候就沒水份流出來。