黃瓜口水雞的做法 - 黃瓜口水雞怎麼做
來源:飄香吧 2.16W
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃瓜口水雞的做法步驟
1、雞上排腿兩個,洗淨,備用
2、準備香料,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,洗淨,蔥一根洗淨,姜去皮洗淨,備用
3、坐鍋燒水,水開放入蔥白,薑片,一顆八角,幾片香葉,一片桂皮,一把花椒
4、加入少許料酒
5、放入雞上排腿,小火加蓋,煮5分鐘
6、煮五分鐘後,關火,繼續加蓋燜20分鐘
7、炒鍋不放油,加入洗淨的剩餘幹辣椒花椒八角桂皮香葉,炒幹水分
8、取一小碗,加入少許花椒粉,兩勺辣椒粉,炒鍋中加入適量菜籽油,煸炒香料至香味飄出,將香料撈出不用,油大火加熱冒青煙,停火五秒鐘,淋在辣椒粉上,攪拌均勻,靜置,即得紅油
9、蒜剝皮洗淨切蒜蓉,姜去皮洗淨切薑末,備用
10、蒜蓉薑末放入蒜臼中搗成姜蒜泥
11、姜蒜泥放入另一小碗中,加入適量生抽,一勺白糖,少許醋,一勺老乾媽,少許純淨水,兩勺自制紅油,攪拌成調料汁
12、雞上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋壓住雞腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鮮袋加入清水,放入冷凍室自制冰袋。冰制30分鐘
13、燜雞腿時準備其他食材,黃瓜一根,洗淨備用
14、黃瓜切細條,擺盤備用
15、黃瓜上澆上一些調料汁
16、雞腿冰制後,撈出,去骨,雞肉切塊,碼在黃瓜上
17、蔥洗淨切蔥花,備用
18、偷懶不想炸花生米了,買了一袋麻辣花生,用蒜臼搗成花生碎
19、花生碎灑在雞肉上,再撒上蔥花
20、澆上剩餘調料汁,即可
21、成品,這道菜,麻辣鹹鮮,雞肉嫩滑緊緻,搭配黃瓜脆爽,營養豐富,特別適合夏日胃口不佳食用
小竅門
這道菜,煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久。最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。
營養功效
增強體力提高人的免疫力補腎精增強消化能力
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食