韓國芥末汁冷菜的做法 - 韓國芥末汁冷菜怎麼做

“芥末汁冷菜是將各種蔬菜與切好的梨，栗子，肉片等用芥末汁攪拌做成的涼拌菜。具有刺激性的辣味和酸甜味道的芥藍菜，被當作開胃的食品，和飯桌相比更多的出現在酒桌和酒席上。這道菜作爲韓國涼拌菜的代表之一，和熟菜相比具有營養素流失少，維他命更易吸收的特點，同時也不用預先準備放置，在食用之前涼拌裝盤即可，保持了食物的新鮮。”

食材明細

• 香草 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韓國芥末汁冷菜的做法步驟

• 1、牛肉用棉布擦淨血水,俏頭清洗乾淨。鍋裏放入牛肉與水,大火煮3分鐘左右，直至沸騰，續煮5分鐘左右後，放入蔥與蒜頭,轉中火煮35分鐘左右。

• 2、撈出牛肉用棉布包好，用重的東西壓30分鐘左右,切成橫1.5cm豎5cm厚0.3cm左右的片。(100g)。

• 3、黃瓜，胡蘿蔔，洋白菜清洗乾淨,切成寬1.5cm厚0.3cm長5cm左右的條狀後，放在冷水裏。(黃瓜60g,胡蘿蔔35g,洋白菜80g).梨去皮後，切成與胡蘿蔔同等大小，放在糖水裏醃製(80g),栗子去皮後切成約0.5cm厚的片(35g)。

• 4、松子去笠用幹棉布擦拭。雞蛋煎成黃白蛋皮（各20g),切成與胡蘿蔔同等大小。做芥末汁。將肉片，蔬菜，黃白蛋皮圍放在盤裏,　中間放上栗子後，再放上松子,配芥末汁上桌。

小竅門

做芥末汁時，也可以放入[蝦仁或鮑魚等海鮮。(芥末汁冷菜)
蔬菜類材料若短暫的放入冰水裏一段時間的話，口感更脆，質感更好。

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